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膠東名吃-鲅魚(yú)水餃

2012/2/8 16:23

6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中,調(diào)入胡椒粉,鹽,味精,繼續(xù)加入姜汁(姜汁不夠,可以加水),邊加邊攪拌,直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀,最后倒入油(炒菜油),拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘.

7、韭菜擇洗干凈,切碎,加入肉餡兒中拌勻.

8、餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,分切若干個(gè)小劑子,搟成餃子皮,包入餡料,捏緊收口.

9、鍋中大火燒開(kāi)足量的水,水開(kāi)后,下入餃子,用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來(lái),以防粘鍋,蓋上鍋蓋,大火煮至沸,添一小碗冷水,繼續(xù)蓋蓋兒煮,共添三次冷水,打開(kāi)鍋蓋,見(jiàn)表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋.

膠東名吃-鲅魚(yú)水餃

溫馨小提示:

1、姜汁的制備:方法12、片魚(yú)肉前先將刀磨一下會(huì)有事半功倍的效果.

3、魚(yú)肉黏性很大,剁魚(yú)肉一定要加水,我們用姜汁來(lái)代替水,可以去腥提鮮.

4、魚(yú)肉和豬肉的比例為2:1或3:1都可以,豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想.

5、新鮮魚(yú)肉吃水厲害,而只有讓魚(yú)肉吃足水,煮出來(lái)才嫩而多汁。所以鲅魚(yú)餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水,順一個(gè)方向攪,調(diào)到很稀軟的糊糊狀.

6、因?yàn)轲W兒很稀軟,所以包成扁平狀即可,而且最好現(xiàn)包現(xiàn)下,否則,包好后如果放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)塌皮兒的.

7、一定要使用新鮮鲅魚(yú)來(lái)包餃子,而且不需過(guò)多過(guò)重的調(diào)味,吃的就是這個(gè)新鮮味兒.

膠東名吃-鲅魚(yú)水餃

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