2012/2/8 16:30

記憶中那些熟悉的味道 blog

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原料：

面粉（白面）、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。

做法：

1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農村自制的神仙引子（就是酵母），再加入面粉，手工和成光滑的面團，然后用包袱之類的蓋著保溫（以前沒有保鮮膜），擱在農村的大炕上餳發(fā)。

2、等面膨脹發(fā)起來了，然后使勁揉面，揉的時間越長，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無大氣泡。

3、然后把面捂上再次餳發(fā)。這次面膨脹后才算徹底餳發(fā)好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的面團，然后搟成一個個厚薄均勻的餅胚子，最后平攤在大炕上餳發(fā)。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農村的火炕平實一般都是熱乎的，溫度適宜，所以面餅胚很快就會餳發(fā)好。

4、等到餅胚一個個長高了，變厚了，掂在手里輕輕的，這時候的餅就可以下鍋烙了。

5、等鍋里的面餅散發(fā)出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過來再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實這時的餅已經熟透了。

6、為了美觀，最后還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。

7、戴上線手套，因為這時的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個鍋內，兩只手同時夾住好幾個豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501009otj.html