2012/2/8 16:31

豆芽廚房 blog

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經(jīng)常有住在國(guó)外的姐妹來(lái)信問(wèn)豆芽請(qǐng)老外吃飯應(yīng)該做什么？

豆芽強(qiáng)烈推薦這款扁豆蒸面，這道菜簡(jiǎn)單，省錢(qián)，好吃，吃了還想吃，停也停不住，最后撐得走不動(dòng)路了，我們家豆子剛剛吃完一鍋（平時(shí)只吃半碗米飯的人）現(xiàn)在已經(jīng)躺在床上了，孕氣十足，一邊抹著隆起的腹部一邊說(shuō)，這是你手工面條中最棒的，我都快撐死了，這個(gè)蒸面真是好吃，好吃。（好吃這兩個(gè)字豆子是用中文說(shuō)的）

扁豆蒸面簡(jiǎn)單是飯菜一鍋出，不需要煎炒烹炸。省錢(qián)是因?yàn)楸舛购兔娣鄱己鼙阋?，比如我做的這頓兩個(gè)人分量的扁豆蒸面一共花費(fèi)了不到2歐元，扁豆在一般的超市里都有，Aldi最便宜最新鮮，500克0.99歐，面粉就更便宜了，1公斤也就1歐元左右。很多人問(wèn)賣(mài)不到扁豆用其他的豆角替代可以嗎？也可以，但是沒(méi)有扁豆香。

飯菜好吃才是硬道理，為什么老外都喜歡這款蒸面呢？因?yàn)檎舫鰜?lái)的面條比煮出來(lái)的面條要硬，而且非常有嚼感，牙口一定要好，才能享受這款蒸面。老外煮面條都是7.8分熟，對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)講，面還夾生呢，對(duì)老外來(lái)講，這時(shí)候的面條味道最好。好吃除了面條筋道還有就是扁豆特有的清香，炸鍋時(shí)要放入蔥蒜干辣椒八角，我個(gè)人認(rèn)為，最靈魂的調(diào)料是雞湯，就是覺(jué)得鮮，入味，但是不知道為什么這么鮮，其實(shí)這都是雞湯的功勞。

喜歡吃肉的同志可以先放些排骨或者五花肉，那樣會(huì)更香，因?yàn)槎棺娱g歇性素食的毛病發(fā)作，豆芽只好做素面了。

很多人不知道怎么搟面條，其實(shí)這就是一體力活，沒(méi)有任何技術(shù)性，不像蒸饅頭包子包餃子，都有些技術(shù)含量，長(zhǎng)手了就會(huì)搟面條。如果你沒(méi)有時(shí)間搟面條也可以用掛面代替，用開(kāi)水煮3分熟，然后撲在豆角上面。我個(gè)人對(duì)美食比較認(rèn)真，一份辛苦一份收獲，那其中滋味舌頭會(huì)體味。

面條做法：

1、2量杯面粉（220克），我個(gè)人比較喜歡美國(guó)的量杯，因?yàn)橐槐褪且粋€(gè)人的分量，一量杯在110克左右；

2、面粉中放入一個(gè)雞蛋，半茶勺鹽，慢慢倒入110ml毫升冷水。這樣活出的面比較硬；

3、最后像棉絮一樣；

4、用手揉成團(tuán)，揉面8-10分鐘。醒30分鐘，再揉5分鐘，醒5分鐘；

5、 搟成薄片；

6、折疊切片。

搟好的面條