2012/2/8 16:36

紫薯餡原料：

紫薯（中等大小）3個(gè)（過(guò)篩后的紫薯泥約400g）、細(xì)砂糖80g、黃油50g、澄粉40g。

紫薯餡做法：

1、紫薯放蒸鍋大火蒸約20分鐘至熟（筷子可以輕松戳通），過(guò)篩，篩去殘?jiān)痛掷w維（將篩子倒放在盤(pán)子上，底下隔個(gè)盤(pán)子，用木鏟碾壓過(guò)篩）；

2、過(guò)篩后的紫薯泥倒入鍋中，小火翻炒幾分鐘，放入細(xì)砂糖，繼續(xù)炒勻；

3、分2-3次放入黃油，翻炒至黃油完全被吸收，紫薯開(kāi)始變得不粘鍋；

4、篩入澄粉，繼續(xù)翻炒，直到完全拌勻，紫薯泥變成粘性較大的團(tuán)狀，放涼后即可作餡。