2012/2/8 16:40

木禾濃情蜜意廚房 blog

阿邦網(wǎng)日本料理專欄 授權(quán)原創(chuàng)
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在市販上，有售壽司醋，但是真正的壽司職人，仍然會自己調(diào)配壽司醋，而且有秘方。也許拿來方便的調(diào)味料，總是缺少了什么吧，那或許更是對美食的一種最高的追求吧。

在制作日本壽司時，壽司醋可謂是美味壽司飯的靈魂。它的隱約的酸甜味道，不管是色彩鮮艷、味道鮮美的生魚壽司，還是海苔卷壽司，襯托的都是如此的美味。

做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調(diào)配比例是不同的。下面列了個表，請參考對照：

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準。

五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：

米3盒 2盒   1盒

醋5大勺   3大勺 1又2/3大勺

細砂糖3大勺   2大勺 1大勺

鹽2小勺   1又1/2小勺   2/3小勺

生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：

米   3盒   2盒   1盒

醋   5大勺 3大勺 1又1/2大勺

細砂糖   1又1/2大勺1大勺 1/2大勺

鹽   1又1/2小勺1小勺 1/2小勺

壽司醋的做法：

1、首先，請參考上表，準備好對應(yīng)米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。

2、把白米醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內(nèi)，再開小火。

3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。

4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關(guān)火即可。

5、放涼，倒入干凈容器中備用。

貼心小叮嚀：

煮壽司醋時候，切記小火，攪拌，不要煮沸騰。也可以一次性多做一些壽司醋，放涼后入干凈容器存放。

制作壽司醋時，也可以在鍋中放入一小片昆布，提鮮味。如果你煮壽司飯時，已經(jīng)在米中加了昆布，也可以省去此方法。

另外，請盡量購買日本生產(chǎn)的醋，因為酸味的程度會不太相同，我個人偏愛殻物醋的酸度，感覺適中。如果用國內(nèi)生產(chǎn)白米醋，請按口味自己調(diào)整份量。當然如果對制作壽司和口味要求不是很高，也可以直接購買市售壽司醋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4889ea110100c56m.html