2012/2/8 16:40

一、焦糖奶油

焦糖奶油原料：

細(xì)砂糖40g、水1大匙（15ml）、動物性鮮奶油100g。

焦糖奶油做法：

1、奶油入小鍋，加熱到微微沸騰的狀態(tài)離火，放一旁備用；

2、細(xì)砂糖加加1大匙水，攪勻后放爐上，用小火加熱至淡金色；

3、待加熱至深褐色時，離火，倒入已加熱的鮮奶油，拌勻，開小火熬至稍變粘稠的狀態(tài)即可，放涼備用。

Tips：

1、先加熱到焦糖變色，然后繼續(xù)加熱，直到焦糖所需的濃度，加熱的過程不要攪拌；

2、焦糖顏色從淡金色變?yōu)樯詈稚纯呻x火，防止過度加熱導(dǎo)致燒焦，燒焦的焦糖會變得十分苦澀；

3、為防止燒焦，離火后可將鍋底浸泡在涼水中立即降溫，防止焦糖變黑或燒焦；

4、加入鮮奶油后稍稍熬煮粘稠即可，放涼后會比熱時濃稠，如果熬得過稠，放涼后就會偏硬；

5、這個分量做蛋糕有剩余，多余的可放密封罐，涼后放冰箱冷藏。