2012/2/8 16:43

做法：

1、奶油奶酪隔水熔化后與牛奶混合備用，蔓越莓干剪成小粒泡水瀝干后備用；

2、將除黃油、蔓越莓以外的所有原料放在一起揉面筋擴(kuò)展，表面光滑；

3、加入黃油揉至擴(kuò)展階段；

4、加入瀝干水分的蔓越莓干揉勻（圖1）；

5、將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖2）；

6、發(fā)酵結(jié)束（圖3），將面團(tuán)取出排氣后，分割成50克/個(gè)，滾圓，松弛15分鐘（圖4）；

7、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成橄欖形（圖5）；

8、將面團(tuán)壓扁后對(duì)折，上下略錯(cuò)開(kāi)，在中間切一刀，頂端不切斷（圖6）；

9、將切面翻開(kāi)成心形（圖7），排在烤盤上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵（圖8）；

10、發(fā)酵結(jié)束（圖9），表面刷蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，15分鐘。（這里寫的是我通常用的溫度和時(shí)間，做這包主要是為了試烤箱，實(shí)際上，我的第一盤用烤面包程序，10分鐘后轉(zhuǎn)上火，13分鐘時(shí)出爐；第二盤開(kāi)始按下火全功率上火半功率鍵，170度，烤焙過(guò)程中幾次停下來(lái)調(diào)整上下火和溫度，直到烤到合適的色澤后出爐，沒(méi)有計(jì)算時(shí)間。