2012/2/8 16:44

美麗心情 blog

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老北京炸醬面

炸  醬：

原料：

五花肉150克、大蔥白1根、八角1個、六必居黃醬150克、六必居甜面醬150克、水40克、糖、料酒適量、臘八醋、油潑辣子各適量（這個份量是三個人一頓頭吃不完的，可留作下頓）

做法：

1、五花肉切丁，蔥白切末；

2、將甜面醬與黃醬放入碗中，加入40克的水，充分和勻；

3、鍋內(nèi)熱油，30度，中火，下入八角，煸香后取出；

4、往鍋中倒入肉丁，保持中火，將肉丁略煸，隨即倒入適量料酒，再煸炒幾下；

5、往肉丁中加入蔥末，煸炒出香味；

6、下入醬料，翻炒均勻，改小火，熬制10-15分鐘即可（中途要不停地攪拌以防粘鍋）。

菜碼：

1、傳統(tǒng)的菜碼為黃瓜絲、心里美蘿卜絲、焯過水的綠豆芽、蛋皮絲等等等。

2、想更好吃些，還可以炒兩個小菜，這可能是我婆婆的獨(dú)門秘絕了，以四季豆炒肉絲和韭菜豆芽炒雞蛋為佳配。

拌面：

1、將手搟面或烏冬面煮熟，過涼水（冬季可以不過）

2、隨即加入適量的炸醬、臘八醋（喜歡辣可放油潑辣子），拌勻，加入各種菜碼拌勻即可。