2012/2/8 16:45

餡料的制作方法：

1、白蘿卜擦成絲，然后剁碎；（圖2、3）

 2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）；

3、把白蘿卜碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）；

4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）；

5、把剁好的餡料加上蔥姜末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時(shí)間生抽，然后用筷子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收（圖9）。

羊肉水餃無(wú)膻味、味道鮮美的小竅門：

1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；

2、添加帶皮生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；

3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時(shí)候分次添加，也可在攪拌肉餡時(shí)分次添加；

4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會(huì)鮮嫩，餃子的湯汁才會(huì)豐富。白蘿卜的水分大，我用的白蘿卜量足夠大，還有200克的花椒水，所以無(wú)需再添加水；

5、羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。而羊肉和蘿卜搭配在一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用；

6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。