2012/2/8 16:46

Tips：

1、裹入的黃油很容易融化，造成漏油，需要多進(jìn)行冷藏松弛，增加面皮的延展性。如果面皮很容易搟開(kāi)，就不需要松弛，相反如果出現(xiàn)漏油的情況，就需要趕快冷藏。但是，即使漏油了，也不會(huì)影響最后成品的口感的；

2、如果實(shí)在漏得太厲害了，那就在裹入得黃油里摻入一定量的低筋面粉，像中式酥皮點(diǎn)心的油酥一樣，就不會(huì)漏了；

3、撻水里用的是糖粉，就是把白砂糖用料理機(jī)磨碎的。如果用白砂糖，需要先放入牛奶中，加熱至糖溶化，等牛奶冷卻后再和蛋黃混合；

4、撻水一定要過(guò)篩，不然很影響口感；

5、撻皮捏好后一定要松弛，不然在烤至過(guò)程中會(huì)回縮；

6、撻水不要裝的太滿，因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)膨脹的很高；

7、蛋撻因?yàn)楹土亢艽?，非常容易脫模，所以不用墊油紙；

8、蛋撻涼了再吃的時(shí)候用微波爐稍加熱口感和剛出爐的一樣新鮮。