2012/2/8 16:46

豬肉大蔥陷的做法：

原料：

豬肉、大蔥、醬油、鮮姜、鹽、雞精、味精。

做法：

1、選取肥四瘦六的上好中腰肉一斤許（肥肉絕對不能低于百分之四十，否則影響口感）、絞制成肉餡，放一兩醬油定色（如果是生抽則少放一些），取半兩許鮮姜剁未放入餡中，放入二十克左右的食鹽，根據(jù)個人口味酌情增減，再放入雞精或者味精，攪拌起來。

2、放入5克左右的白糖正味；

3、用預(yù)先熬制并涼好的濃雞湯（熬制時加入十三味中草藥，中藥店有售，專用于敦肉，如能加入大骨一塊熬最好）二兩左右（如果包餃子的技術(shù)差點(diǎn)，放入的雞湯不要超過一兩），一點(diǎn)點(diǎn)加入餡中，同時順時針攪拌（注意千萬要一個方向攪），不停地攪拌十分鐘以上，這一步叫打水，很關(guān)鍵；

4、攪拌好的餡先放一邊，取大蔥八兩左右，剁成蔥末后放入餡中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，再行攪拌。

注意：

1、是加食鹽時根據(jù)個人口味；

2、最好不加其它蔬菜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_452c0a400100c1tt.html###