2012/2/8 16:46

艇仔粥

原料：

粳米100克，魷魚(鮮)100克，豬肚300克

輔料：干貝25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，

調(diào)料：鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉制）5克，堿3克

艇仔粥的做法：

1、將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；

2、魷魚食用堿水浸泡，發(fā)透后漂洗干凈，切成細(xì)絲，放入滾水中燙過；

3、沙爆豬皮用冷水浸發(fā)，沖洗干凈，切成絲條，放入沸水鍋內(nèi)煮爛；

4、豬肚擦洗干凈；

5、燒鴨斬成小件。

6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾干；

7、放入慢滾油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分；

8、米粉用沸油炸香；

9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干；

10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；

11、加入粳米、干貝、豬肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調(diào)味；

12、其余各料均放入大碗內(nèi)，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。

艇仔粥的制作要訣：

本菜中如果沒有燒鴨，可用烤鴨代替，效果同樣。

食物相克

粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?

清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
趕快試試吧，做一道屬于你的艇仔粥。

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