2012/2/8 16:48

其實(shí)自己對(duì)海鮮汁不是很感興趣，還是覺(jué)得芝麻醬更適合自己，但身邊的朋友卻都是對(duì)這個(gè)東西很感冒，買又買不到，沒(méi)辦法今天自己弄了下，雖然覺(jué)得味道不對(duì)，但還是分享下自己的做法，同時(shí)也把網(wǎng)絡(luò)上面能夠找到的幾種做法都貼出來(lái)，如果哪位照著做了，哪種做法味道好，請(qǐng)通知下。 先謝過(guò)了。

自己的做法：

1、少量調(diào)和油，一點(diǎn)點(diǎn)就好，夠爆鍋就好。 燒開，放入蔥姜蒜蝦米（蝦米50g）末，少量花椒，干紅辣椒一點(diǎn)兒。味極鮮醬油一小勺，炸出味道；

2、放入海天的海鮮醬油100g左右，感覺(jué)都放這個(gè)可能味道好一點(diǎn)，然后兌入250G的極品生抽。放入一勺的白砂糖，一點(diǎn)點(diǎn)米醋，少量的味素，一小勺蠔油，一小勺香油后燒開幾分鐘；

3、放入至少500g的清水后攪勻，燒開，煮30分鐘；

4、放入蔥花和香菜末，再煮一小會(huì)兒，把所有的調(diào)料都濾勺濾出來(lái)，放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼。

PS：傳說(shuō)1、據(jù)說(shuō)用魚露要比蠔油好。

傳說(shuō)2、據(jù)說(shuō)要放沙茶醬。

這種做法做出來(lái)的汁水味道和飯店不一樣，但個(gè)人感覺(jué)還算可以用來(lái)做蘸料，僅做拋磚引玉之用，希望能對(duì)大家有所啟迪。下面的是網(wǎng)絡(luò)上面搜索到的，沒(méi)實(shí)驗(yàn)過(guò)。

方法一

原料：

干香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋蔥、香蔥各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿卜50克、水5000克。

調(diào)料：

家樂(lè)鮮露200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。

做法：

1、將魚骨用色拉油炸干后，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入干香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時(shí)，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿卜，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。

2、將湯煮開，調(diào)入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調(diào)入少許胡椒粉，香油。

3、將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時(shí)至涼透，裝罐冷藏即可。

美味秘訣：魚骨焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，沒(méi)有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調(diào)料時(shí)要充分煮開。

方法二

原料：

上等生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、姜片100克、芝麻油75克、魚露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。

制作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調(diào)味料．熬2小時(shí)。