2012/2/8 16:55

原料：

餃子皮（可在市場上購買，若沒有現(xiàn)成的，可以自己做，制作方法如下）

任意面粉，加水柔團(tuán)后再在面板上撒點(diǎn)面粉然后切塊搟皮就成。和團(tuán)方法跟湯圓的沒區(qū)別。

餡：

八成粹瘦肉半斤、蓮藕六兩、老抽醬油兩勺、姜末平一小湯匙、雞蛋2個、鹽、味精雞精適量。喜歡蔥的可以放點(diǎn)。

蘸料：

五湯匙熟油辣子里的紅油（無辣不歡者可再加兩勺辣子），蒜末半湯匙，花椒末1/6湯匙，糖半湯匙，醬油2/3湯匙，香油一湯匙，鹽1/5湯匙

做法：

1、將蓮藕切細(xì)丁，越細(xì)越好，加水和半湯匙鹽泡半小時后瀝干。瀝得越干越好；

2、蓮藕丁、粹肉、生雞蛋混在一起，加一湯匙鹽，1/3湯匙味精，1/3湯匙雞精，老抽醬油兩勺、姜末平一小湯匙攪勻，攪得越久越好；

3、將以上準(zhǔn)備好的餡包入餃子皮中。爐灶上支口湯鍋，六成水旺火燒開將包好的餃子下入水中，繼續(xù)用大火煮，煮至餃子浮面后三分鐘關(guān)火撈起；

4、蘸料制作方法就是將材料中的東西放一碗里攪勻即可。

口感：

精瘦肉的肉筋道中回味著脆嫩的蓮藕清香，蘸著傳統(tǒng)秘制鐘水餃的料，回味無窮。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_631d7e2f0100gwz9.html