客戶端
2012/2/8 17:00
又到年底了，老家邵陽的父老鄉(xiāng)親各家各戶一定開始做豬血丸子了。豬血丸子看上去，黑糊糊的，模樣很丑陋，但是吃起來卻味道很好。邵陽人叫豬血丸子為“血粑”，春節(jié)時候，“血粑”炒臘肉是邵陽人待客的一道好菜。所謂豬血丸子，自然它的原料少不了豬血，而且要新鮮的豬血。每縫人家殺豬了各家婦女都端著碗啊盆啊跑去搶豬血，有的還因此鬧矛盾，而且要看與主人的關(guān)系。
原料：
豬血、新鮮豆腐、姜末、其他香料。
做法：
1、制作豬血丸子時，把新做的水豆腐瀝干水后放進(jìn)一個干凈的大盆子里面；
2、然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未狀。
3、再把準(zhǔn)備好的豬血及其他配料一起倒進(jìn)去。還有剁碎了的有精有肥的五花豬肉放進(jìn)去，馬上用力攪拌，直至完全均勻。這時，盆子里面已經(jīng)是“江山一片紅”了。用手把盆子里面攪拌好的原料捏成一個個大小適中的“血球”，再把“血球”放進(jìn)一個干凈的篩子里面；
4、老家很多人燒柴火，把擺滿剛捏好的“血球”的篩子放在燒柴火的灶上面。然后任每天煮飯做菜時的煙火薰燎“血球”。當(dāng)“血球”一個個薰干后，表面都是黑糊糊的時候，就可以做菜吃了，吃的時候要把它洗干凈。
做豬血丸子最難的是伴料。要把豬血、辣椒粉、五花肉、鹽、香葉、豆腐等佐料放在一起，用手細(xì)心地捏碎拌勻。如果豬血拌不勻，丸子的色彩就不好看；如果五花肉沒有拌好，吃起來的丸子有些地方肉油得多，而有些地方?jīng)]有一點(diǎn)肉，丸子變得澀澀的，不對味口。而且水也不能涼太干，太干了，丸子容易裂開縫。但太濕了也不好，捏伴后做成的豬血丸子，成型不好看。
對于烘烤丸子，十分講究，不會用急火著死地烤，想一天就把丸子烤好。需要從灶炕里把燒完柴桿的留下的紅紅的火炭，用鐵鏟鏟進(jìn)四周用報紙圍好的烘廂里，不急不慢地，細(xì)心地烘烤。我便問母親這樣烤的好處。母親說：“豬血丸子烘烤太急，丸子就會裂縫，里面還會空心。如果用細(xì)火烘烤，丸子里面的水份去得慢一點(diǎn)，丸子不會空心，也不會有柴火的煙子氣味。吃起來脆而香，酥松味美”。
在我們那里一般要等到過年的時候才做，是被例入“好菜”的名單里的，是一年中難得的佳肴，也一般是用來改善生活和招待客人的，因?yàn)槟陀谑詹厮钥梢猿缘絹砟甑牧咴拢磕甑倪@個時候，村里的家家戶戶都忙著做豬血丸子了，少的一兩匝豆腐，如果家里人口多的或者城里親戚多的，起碼要做四五匝或者更多。
寒冬臘月，豆腐冰冷，豬血涼得刺骨，為了使丸子做得好吃，母親總是不怕寒冷和辛苦，把各種材料拌了一次又一次，有時，實(shí)在冷得受不了，稍稍就著柴火暖一暖手，又去拌料。
母親做的豬血丸子，不像村里的有些人家，把丸子做得特大，也不會做得很細(xì)圓，做太大很難烘干，也不美觀，做的太細(xì)一餐不夠吃。母親有她做豬血丸子獨(dú)到的手藝和技巧。 大小適中，捏塑很見功底。一般一個竹篾墊滿滿地剛好放上十二個。圓溜溜地，很規(guī)則地排放著，甚是好看。
豬血丸子的吃法有多種。最簡單的是用把丸子放入鍋中，與清水一道煮熟后切開即可食用。亦可與薰肉、臘豬腸、豬舌切成版拼成盤，放入鍋內(nèi)共同蒸熟，那是一道極好的下酒菜。而母親常常喜歡用地里長得極為蔥蘢的野蔥清炒。那濃濃的野蔥的芳香滲入豬血丸子，猛猛地咬上一口，使人滿嘴生津。
