2012/2/8 17:09

人間煙火：事無事，味無味 blog

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蛋包飯的具體來源很難說清楚。有一種說法是在日本發(fā)明的，由蛋皮包裹炒飯而制成的飯料理。其日文名稱是由法文omelette（蛋包）加上英文rice（米）所組成的新字オムライス Omu-raisu 。

但根據(jù)這新字的由來推測(cè)，日式蛋包飯其實(shí)最早是歐洲料理，原本叫做Omelet。經(jīng)過引進(jìn)改良才成為我們現(xiàn)在的蛋包飯。而后流行于臺(tái)灣，進(jìn)而大陸。

無論在哪，蛋包飯都算是非常討人喜歡的小吃。

之所以受歡迎，自然有一定的道理。

蛋液做成蛋餅，里面可隨自己喜歡包上任何口味的炒飯，炒飯的材料自然是豐儉由人。它的驚喜在于，你咬下去一口，才知內(nèi)有乾坤。金黃的蛋皮包裹特制的餡料，可以是水果味、咖喱味，可以是番茄味，再不然像我一樣，做成肉醬味。蛋皮香嫩，餡料豐盈，讓人大有食欲。

做蛋包飯，蛋皮要完美，蛋皮與炒飯要結(jié)合緊密。否則做到‘蛋洞百出’，‘蛋飯分離’，最后，就可稱作蛋炒飯了。

蛋包飯

原料：

雞蛋2個(gè)、干飯1碗、雜蔬（我用了豆芽，菜椒，洋蔥）、肉醬（我用的做炸醬面的炸醬）、油、鹽。

做法：

如何做漂亮的蛋包飯：

1、首先蛋要打勻。需要用不粘平底鍋（平底是為了受熱均勻，使得蛋皮上色漂亮），鍋里只需放少許油，油太多了蛋液則不好攤開；

2、倒入蛋液后，可用中火，要一直不停的旋轉(zhuǎn)鍋，直到蛋液均勻的鋪開稍微凝固，這時(shí)放平鍋?zhàn)右欢ㄒD(zhuǎn)為小火慢慢烙至。趁著蛋液沒有完全凝固，放入炒飯，這樣炒飯和蛋皮能更緊密的結(jié)合；

3、然后四周折起翻面，稍微煎一會(huì)即可出鍋；

4、蛋皮的厚薄根據(jù)自己喜歡，我比較喜歡蛋皮厚些，用了兩個(gè)蛋。其實(shí)一個(gè)蛋便可攤一個(gè)蛋餅。蛋餅越厚則折起時(shí)越容易裂。可在蛋液里放少許生粉增強(qiáng)韌性，但勢(shì)必會(huì)影響口感；

5、蛋皮內(nèi)炒飯的分量不宜太多，太多了蛋皮不宜合攏，難以成行；

6、也可把炒飯放入蛋皮的一邊，直接把蛋皮對(duì)折做成大餃子狀；

7、可根據(jù)自己的口味和炒飯的咸度自己決定蛋液里是否放鹽。最后可配以番茄醬調(diào)味?；蛘咦约鹤龅某次骷t柿醬直接倒在出鍋入盤的蛋包飯上。