2012/2/8 17:10

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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黑糖葡萄干面包

今天還是上一款面包！

很好吃的，軟軟的，看著像是硬式的，沒(méi)想到吃起來(lái)會(huì)那么軟，添加了黑糖，對(duì)女性也很好，家里有很多酒漬的葡萄干，也得抓緊用了，要不放在冰箱，太占地方了，呵呵！

原料：

（12個(gè)的量）高粉500g、黑糖70g、鹽10g、黃油40g、脫脂奶粉15g、麥芽精5g、水240g、干酵母2小匙、酒漬葡萄干125g。

準(zhǔn)備工作：

1、將黃油室溫回暖備用；

2、提前半天或者1天將酒漬葡萄干擠干水分，晾干備用；

3、用材料中的部分水，加熱，溶解黑糖，和麥芽精，待冷卻后使用。

做法：

1、后油法將所有材料揉至擴(kuò)展階段，加入酒漬葡萄干，混合均勻；

2、放在泡沫箱中開始一次發(fā)酵；

3、一次發(fā)酵結(jié)束后，排氣，平均分割成12份，滾圓，松弛15分鐘；

4、取出一個(gè)面團(tuán)，收口朝上，搟成橢圓形；

5、按照1/3折疊法，整成棒狀；

6、搓成長(zhǎng)條，打成單節(jié)；

7、放在烤盤上，開始二次發(fā)酵；

8、二次發(fā)酵結(jié)束后，表面篩上低粉；

9、烤箱200°預(yù)熱；

10、中層18分鐘。

備注：

1、還是老生常談，一定要把葡萄干吸干水分再使用；

2、可以做成任何形狀，隨自己喜好；

3、打結(jié)的接口處要使勁捏緊，否則容易開口，造型就失敗了。

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/146702034.html