2012/2/8 17:10

菜菜的食攝空間 blog

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圖解蘭州正宗牛肉面湯的秘密——好湯是這樣練就的

說起蘭州牛肉面，那絕對(duì)是天下聞名，究竟怎么好吃，打個(gè)比方吧，吃過蘭州的牛肉面，保證你這一輩子都忘不了那滋味，即使街上隨便的一個(gè)小店，絕對(duì)的，吃過那個(gè)味道，再吃外地的即使掛了蘭州正宗牛肉面的大牌子，即使同樣的回民經(jīng)營，無論叫啥，端上來的牛肉面，那也是涮鍋水一碗，蘭州人回家，第一件事就是提著行李去牛肉面館里吃一碗熱騰騰的牛肉面。呵呵，牛吧……

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

特意配張吃牛肉面的雕塑，爺?shù)谝淮蝸硖m州，我逗他說，吃正宗的牛肉面的姿勢就是這樣的，結(jié)果他還真厲害，自己端了碗面，蹲在馬路邊上吃完了，給我樂壞了。

這次回蘭州，老爹帶我去看他新開發(fā)的我必喜歡的地方——調(diào)味品批發(fā)市場，居然在那里發(fā)現(xiàn)寶。有一家專門批發(fā)牛肉面專用調(diào)料的店，吸引了我，跑去跟賣貨的大嬸聊天，西北人真的很爽，沒有冷眼拒絕，倒是很開朗大方地給我講那些個(gè)散發(fā)濃郁氣味的調(diào)味料，讓我這個(gè)在蘭州長大的人好好地上了一堂課。

以前自己在家做牛肉面，也就放了一些八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒……自認(rèn)為放的料不少，結(jié)果在大嬸那里，天，就看著大嬸拿著個(gè)大勺子，小二十種調(diào)料洋洋灑灑地給我裝了好大一袋，結(jié)果卻是只夠做3次肉的料。咔咔，這牛肉面好吃，還真不是容易做的，這些個(gè)料啊，吼吼，不便宜的說。趕去超市，正好看到一條非常漂亮的花毽子肉，4斤肉小一百元提溜回來，2斤鹵上，兩斤做湯，來還原正宗蘭州牛肉面湯的味道哈！

下面我們就通過圖片來揭秘好吃正宗牛肉湯是怎么做出來的啦……

原料：

牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。