2012/2/8 17:11

大菜的美食物語(yǔ) blog

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芒果當(dāng)?shù)馈久⒐嚓?/STRONG>

芒果班戟是一道港式甜品，班戟是panake的廣東話譯音，這我也是吃了很多的班戟以后才鬧明白的，以前總覺(jué)得班戟這個(gè)奇怪的名字和戰(zhàn)斗機(jī)之類的有關(guān)系。

panake是一種西方常見(jiàn)的美食，各地的panake也不盡相同，總的來(lái)說(shuō)就是煎的（也有烤的）黃油面糊餅，有含發(fā)酵粉的和不含發(fā)酵粉的，英式 panake是用面粉、雞蛋、牛奶等調(diào)成稀滑的面糊，在平底鍋中煎成薄面餅，再涂抹上糖漿之類當(dāng)作一道甜點(diǎn)吃或者卷上開(kāi)胃小吃當(dāng)作一道主菜。港式的班戟應(yīng)該來(lái)源于英式的panake，不過(guò)善于融會(huì)貫通的香港總會(huì)把各地的美食融合以后創(chuàng)造出自己獨(dú)特的美食，芒果班戟就已經(jīng)脫離的panake的影子而絕對(duì)是地道的香港特色美食了，看著和吃著都那么團(tuán)圓甜蜜，一副吉祥如意的喜慶模樣，除了芒果，榴蓮、香蕉等等都可以做成班戟。

我對(duì)各種中式西式甜點(diǎn)都愛(ài)得不行，港式甜品也很喜歡，芒果布丁、楊枝甘露還有各種涼粉等等糖水，當(dāng)然最愛(ài)還是用芒果做的各種甜點(diǎn)，所以看超市的芒果越來(lái)越便宜，就買了很多回家做甜品。

芒果的香味真是能感染人，光是聞起來(lái)就已經(jīng)讓人心情愉快了，仿佛可以聞見(jiàn)陽(yáng)光和沙灘的味道，這對(duì)于還陰郁不止的北京來(lái)說(shuō)就如金黃的芒果皮一般讓人快樂(lè)。

芒果班戟的皮應(yīng)該用蛋黃，這樣做出的皮色澤金黃會(huì)很好看，我琢磨用4個(gè)蛋黃的話蛋白不知道出處，就干脆用了2個(gè)整蛋，所以做出的班戟顏色比較白，自己吃無(wú)所謂啦！

原料：

芒果2個(gè)、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、雞蛋2個(gè)（或者4個(gè)蛋黃）、食用油（或者黃油）1湯匙（15ml）、鮮奶油（crème）300克。

做法：

1、將低筋面粉過(guò)篩后加入牛奶中，攪拌均勻至無(wú)顆粒；

2、雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化；

3、將攪拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油攪拌均勻，最后將面糊過(guò)篩待用；

4、將不沾平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，不放油，將一勺（乘湯用的勺子）面糊倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)勻，一面煎好以后翻面。以此將所有面糊做成薄面餅，大約可做8個(gè)；

5、將芒果去皮，沿果核切下果肉，再縱切成長(zhǎng)條；

6、鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發(fā)（奶油呈凝固的固體狀）；

7、取一張面餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放一塊芒果條，再鋪一層奶油糊；

8、最后將面餅包成四方形即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100h70h.html