2012/2/8 17:11

烤焙一份溫暖心情…… blog

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有焙友問(wèn)我，“記得你的金磚模買好久了，為什么一直不用？”您對(duì)我家東西太了解了，我自己都不知金磚模放哪兒了。上周把它從柜子最底層給扒拉了出來(lái)，讓它開開光。

“金磚”可算時(shí)下最熱賣的面包之一了，基本每家面包房都有賣，我不會(huì)做開酥的點(diǎn)心時(shí)，經(jīng)常會(huì)去面包房買，除了有時(shí)候個(gè)別餅店的產(chǎn)品香精味太濃讓我有些受不了之外，其它都很滿意?，F(xiàn)在自己會(huì)做了明白，店里用的裹入油是很有學(xué)問(wèn)的，在家里用片狀黃油做不出來(lái)那么特別的“香”味，可吃著不會(huì)有負(fù)擔(dān)哈。下面咱就來(lái)看看“金磚”是怎么做出來(lái)的。

面團(tuán)原料：

風(fēng)車面包粉380克、低筋面粉120克、即發(fā)干酵母10克、細(xì)砂糖30克、鹽1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黃油40克。

裹入油：片狀黃油220克。

我做的量不小，減量時(shí)要考慮你分割后的總重量加上制作過(guò)程中邊角料的損耗哈。再有，如果量太少，則切出來(lái)的條會(huì)過(guò)短，整形時(shí)的長(zhǎng)度就不一定能合你需要。

做法：

1、將面團(tuán)原料放在一起，打至面團(tuán)表面光滑，有很好的延展性后，立即攤成大片，用保鮮袋包好，送入冰箱速凍30分鐘。

2、凍面團(tuán)的時(shí)候，將片狀黃油取出，放在灑了高粉的案板上，搟成長(zhǎng)方形。

這里用的片狀黃油是專門開酥用的動(dòng)物性黃油，不是普通黃油，為健康考慮，自家做盡量不要用瑪琪琳。我用的是安佳片狀黃油，如圖，上面的是普通黃油，下面藍(lán)色塑料紙包著的就是片狀黃油。

3、案板上灑高粉，將凍好的面團(tuán)搟成黃油2倍大，將片狀黃油放在面團(tuán)中間（圖1）后包好，接口處捏緊（圖2）。

4、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大片（圖3），右邊向內(nèi)折1/4，左邊也折上來(lái)，接在一起（圖4）。

5、將面團(tuán)再次對(duì)折（圖5），完成1次4折。