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草莓蛋糕

2012/2/8 17:12

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蛋糕體采用的是櫻的方子,很詳細(xì),很好用!以前我用普通戚風(fēng)??境鰜淼牡案馐湛s得厲害,現(xiàn)在改用中空模和櫻的方子,同樣的手法,做出來卻是非常成功!

原方的水換成了牛奶,又加了幾滴香草精。

草莓蛋糕

原料:18cm中空模

蛋黃4個、蛋白5個(沒用泡打粉,所以多加了一個蛋白)、低粉75克、細(xì)砂糖30克(蛋黃用)+40克(蛋白用)、色拉油(玉米油或葵花籽油)、牛奶各50ml、香草精幾滴、檸檬汁、鹽各少許。

做法:

1、先做蛋黃糊:

先將蛋黃攪勻,然后加30克砂糖攪拌,糖全部溶解后繼續(xù)攪打,直到蛋黃成乳黃色稍微有些粘稠為止;

一點(diǎn)點(diǎn)加入色拉油,至油和蛋黃融合;

一氣兒加入牛奶,攪拌成蛋液;

篩入面粉,攪拌均勻即可,不要過分?jǐn)嚢琛?/P>

2、蛋白糊:

在放入蛋白的盆里(無油無水)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和檸檬汁,要中低速打。

蛋白從透明的粘稠液體變成了出現(xiàn)一個個大泡時(shí),把“蛋白用糖”的1/3倒進(jìn)盆里,繼續(xù)打。

當(dāng)大泡泡變成稍微小一點(diǎn)的細(xì)密泡泡時(shí),倒入1/3細(xì)砂糖繼續(xù)打。

打至出現(xiàn)紋路時(shí)改低速,將剩下的糖全部倒進(jìn)去,繼續(xù)打至蛋白偏干性發(fā)泡,即提起打蛋器尖端稍挺,略帶小彎鉤。

3、將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃盆里,用橡皮刮刀輕輕翻拌。

4、攪拌均勻后,倒入蛋白盆中,翻拌均勻。切勿攪拌過長時(shí)間,以免消泡。

5、把攪拌均勻的蛋糕液從一定高度慢慢倒入模具中;

6、倒好后輕輕地?fù)u一搖,使蛋糕液平整。再捧起大概5cm的高度掂一掂,以排掉蛋糕液里的空氣。

草莓蛋糕

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