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2012/2/8 17:12
6、發(fā)酵好后，將面團(tuán)放在案板上，再反復(fù)揉一會(huì)；
7、將揉好的面團(tuán)整形成圓柱形；
8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭；
9、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個(gè)之間留出距離；
10、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大；
11、發(fā)酵約30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
12、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離；
13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；
14、大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。關(guān)火后，放置3－5分鐘再打開蓋子。
備注：
1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白面饅頭細(xì)膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，松軟度也越差，可根據(jù)個(gè)人口感喜好調(diào)整比例。
2、蒸饅頭的時(shí)間要根據(jù)饅頭的大小，這次我做的是較小個(gè)的饅頭，生饅頭坯每個(gè)約60克，所以時(shí)間較短。如果是大個(gè)的饅頭，蒸制時(shí)間要延長(zhǎng)5－8分鐘。
3、饅頭如果做多了，可以在蒸好晾涼后，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍。吃的時(shí)候直接取出放入蒸鍋中徹底加熱即可。
4、更多制作饅頭的細(xì)節(jié)請(qǐng)見這里：蒸饅頭。
