2012/2/8 17:19

要做面包達人的丸子 blog

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抹茶蜜豆吐司

眾所周知，抹茶和紅豆是絕對的好搭檔，在很多烘焙的方子中，只要看見了抹茶的蹤影，那么繼而也能發(fā)現(xiàn)蜜紅豆的蹤影，他們是兩個形影不離的好朋友！

這次做這個面包，純粹是為了試驗?zāi)ú璺?，這次用的量多了點兒，用了10g，嗯，做出來的顏色還算是滿意，您滿意嗎？呵呵！在日本宇治抹茶粉的種類很多，有的是能用于烘焙的，而相反有的是不能用于烘焙的，請您購買的時候要仔細看清楚！這次用的紅豆還是上次做櫻花乳酪蛋糕的北海道的蜜紅豆，水分比我們國產(chǎn)的要多，感覺濕乎乎的，所以分量中的紅豆量，是含水的！

方子是我翻譯自一個日本的網(wǎng)站上的！

作者做這個面包，是因為住的附近有一家面包店，賣這種面包，但是一個1斤的要400日元（差不多30人民幣），她覺得貴，所以就自己做了，呵呵！挺好玩兒的！

原料：

三能金波吐司模1個量

高粉（金像）290g、抹茶粉（宇治）10g、白砂糖 20g、鹽4g、雞蛋1個、牛奶（混合雞蛋后的重量）220g、黃油30g、パネトーネマザー13g（換做酵母是6g）、蜜紅豆120g。

準備工作：

黃油和雞蛋室溫軟化備用。

做法：

1、將雞蛋和牛奶混合均勻；

2、將除了黃油之外的原材料放入攪拌缸內(nèi)，攪拌成均勻的面團，加入黃油后，揉至完成階段；

3、將揉好的面團放在溫暖處，開始一次發(fā)酵；

4、一次發(fā)酵后（90分鐘），排氣，滾圓，中間松弛20分鐘；

5、將松弛好的面團搟成長方形，鋪上一層蜜紅豆，邊緣要空出2cm；

6、從上向下卷起，卷成圓柱形，用刀子平均切成3份；

7、 切面朝上，放入模子中，開始二次發(fā)酵；

8、 二次發(fā)酵結(jié)束后（85分鐘），涂上蛋液，烤箱預(yù)熱至190°；

9、將模子送入烤箱，下層，190°35分鐘，中間要加蓋錫紙。

丸子小貼士：

1、 切面團的時候要盡量平均，這樣發(fā)出來才會差不多大；

2、 要注意觀察表皮上色情況，及時蓋上錫紙，我就是因為在網(wǎng)上聊天，忘記了，上色過于重了。

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/152955552.html