2012/2/8 17:21

飛雪無霜的美食博客 blog

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韭菜雞蛋包子

首先聲明我是一個(gè)懶人。不管是做包子，還是做面包，我現(xiàn)在均采用一次發(fā)酵法。所以大大的節(jié)約了我的時(shí)間。有時(shí)候，我能一天做三次面包蒸三次饅頭，因?yàn)檫@種方法太簡(jiǎn)單了，太省事了。今天說的是包子。韭菜雞蛋包子，估計(jì)很多人沒吃過吧。今天試試吧。一樣好吃。

原料：

低筋面粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克。

餡料：

韭菜80克、雞蛋2個(gè)、鹽3克。

做法：

1、所有材料放入一個(gè)容器中；

2、揉成光滑的面團(tuán)（這個(gè)很重要，是包子賣相的關(guān)鍵），這時(shí)放在一邊，蓋上保鮮膜；

3、韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個(gè)在剛才揉面的時(shí)候就泡，節(jié)約時(shí)間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的；

4、雞蛋兩個(gè)攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時(shí)間了）；

5、韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好；

6、再加鹽攪拌好，因?yàn)橹熬虏司鶆虻墓狭擞停@時(shí)放鹽，不會(huì)出水；

7、將面團(tuán)分成相同大小的劑子，盡量一下就準(zhǔn)，一般我分的是35克，總共分了11個(gè)；

8、取一個(gè)小面團(tuán)壓平；

9、用搟面棍搟圓；

10、翻面后，包入韭菜餡；

11、包好的樣子；

12、溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分鐘后，中火蒸20分鐘即可。

飛雪有話說：

1、在做面食的時(shí)候，放少許的鹽和糖有助于發(fā)酵。

2、酵母我用的是法國(guó)燕牌，所以這個(gè)天醒發(fā)快，我包的時(shí)候，它已經(jīng)在發(fā)酵了。

3、這次的包子沒有用到泡打粉，也沒有二次發(fā)酵，但出來的效果極好。

4、少放些色拉油，可以讓包子更有光澤。

5、我算了一下，揉面10分鐘，包5分鐘，醒20分鐘，蒸20分鐘，一小時(shí)不到真是很快哦。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/154691923.html