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2012/2/8 17:22
中式漢堡--肉夾饃
原料：
發(fā)酵面團(tuán)一塊、煮熟的紅燒肉適量、青椒一個(gè)。
做法：
1、將發(fā)酵好的面團(tuán)充分揉和排氣后，揉成長條，均分成比一個(gè)包子皮略大的小份；
2、將小劑子搟成牛舌狀，卷起，豎放，再用手壓扁，稍微搟下，成為略厚的餅胚，逐個(gè)間隔放入平底鍋中開最小火烙至熟即可；
3、烙饃的同時(shí)，可是把隔頓剩下的紅燒肉加熱，用刀剁碎，混合剁碎好的青椒或者芫荽，夾入剁好的肉，并澆一勺紅燒肉汁在餡中，好吃啊。
貼心建議：
1、烙饃無需二次發(fā)酵。正宗的白吉饃據(jù)說是死面和發(fā)面按比例混合，要的就是筋道這個(gè)口感。
2、搟面時(shí)切記要中間薄四周厚，與平常我們搟包子、餃子皮正相反。
3、烙的時(shí)候一定要用最小火。是否熟的判別標(biāo)準(zhǔn)為：兩面上色，并用手捏一下側(cè)面，按捏處馬上彈回復(fù)原，即為熟了。
4、烙好的饃可以夾紅燒肉，也可以孜然炒肉，還可以夾土豆絲等素菜，再澆上一勺肉汁。我就喜歡后者，上學(xué)那會兒，這個(gè)吃法俺可是吃了好幾年，既可以享受到肉夾饃的美味，而且還不用擔(dān)心熱量^_^。
5、介紹下正宗的肉夾饃吃法：水平持饃，從兩側(cè)咬起。而不是我們通常的豎持而食，中間咬起。那樣容易造成湯汁淋漓滿手。從側(cè)面咬起，肉汁充分浸入饃中，不致流出，否則肉汁就會從兩側(cè)擠出，弄得人煞是尷尬。
