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2012/2/8 17:23
象征愛情的年菜玫瑰花包
這個玫瑰花的工藝面點是屬于我的新嘗試，平日沒有做過這種制作。中式面點也是我比較感興趣的，但市面上大多沒有此類型的書籍可以做詳細參考的。我在想是不是這種手藝會的比較少，傳承下來的人比較小眾，因此沒有大批的可讀教材來參考。即使有面點書，也只有一張成品圖和文字介紹，手法和步驟幾乎沒有。很多制作都是在各地民間流傳，比如北京的宮廷小吃。還有南方的工藝小點。
花瓣
原料：
（面粉100克，酵母1克，白糖1克，泡打粉1克）x2、胡蘿卜汁、菠菜汁。
做法：
（我做的是小劑量嘗試，用的面是100克）
1、面粉加入泡打粉，酵母，白糖
2、分次加入胡蘿卜汁，揉勻。
3、再按照同樣的方法，面粉加入泡打粉，酵母，白糖，分次加入菠菜汁揉勻。
4、蓋個和面的碗，醒面15分鐘。
5、醒好后取一胡蘿卜面團，用刮板切一半的量來用。把面團揉成細條。
6、就小劑子，揪勻了哈。不要太大，大了不好看。
7、取一個小劑子，搓成棗核型，搓的時候搓兩頭就可以搓成棗核型了。一朵花7個花瓣，搓成7個。
8、然后把它壓癟，壓成花瓣的形狀，上面一圈盡可能的搟薄，搟好7片備用。
9、中間的花心我用了綠色菠菜面團，一點點，搓成水滴狀即可。手法就是搓一頭即可出此效果。然后把花瓣一片一片圍在花心周圍，沾不上的話可以點一點水。一層一層套著沾好即可。
葉子
原料：
菠菜。
做法：
1、取菠菜汁和好的面，按照同樣的方法揪好劑子，搓成水滴狀。用刮板壓癟后，再用刮板壓出葉脈。
2、把3片葉子的葉脈都做好。
3、把3片葉子組合好。
4、把做好的玫瑰花底部沾一點水，沾到葉子上。
5、組合好的效果。
6、放到蒸屜里大火蒸10分鐘左右即可。
ps：
1、加入泡打粉可以讓面更膨松。
2、加入白糖可以讓面發(fā)的更快，并且可以增加口感。
像之前做過的柳葉餃子我真是壓根就沒覺得是個傳統(tǒng)制作的手法，后來上到博客后看到很多人都很關(guān)注，并且找了中式面點的資料，發(fā)現(xiàn)也是有章可循的。我就是很小的時候媽媽做餃子，我就愛圍著她也拿一小塊面團自己一邊捏小人，還學(xué)著媽的動作假模假式的搟皮。媽就順手教了我柳葉餃的做法，其實當(dāng)時我也不知道叫柳葉餃。估計是我媽嫌我粘人，哄我就告訴我這個是小耗子的捏法，讓我一邊練去。到了第一次在博客上登出這個餃子的時候，我才知道叫柳葉餃，呵呵，真是誤人子弟，誤了我這么多年那。（希望不是我姥姥也誤了我媽哈，嘎嘎。）
今天的這個玫瑰花，只是試煉結(jié)果，也有幾處不足，個人經(jīng)驗，僅供參考哈。
1、由于第一次手藝不純熟，做的太慢，還邊拍照，導(dǎo)致面團都發(fā)起來了，胖嘟嘟的。
2、頭一次用籠屜蒸，墊的紙沒有弄濕，蒸熟后會沾在底部，事后覺得實在是沒必要墊什么油紙，墊幾個胡蘿卜片就都搞定了，或者屜布哈。
3、我弄出來的胡蘿卜汁揉的面怎么都這么淺呢？一直不得解。有誰清楚，望賜教。
4、最后就是做這個別著急，沒有什么省事的辦法，就是一個一個的做。純手工的東西就是慢工出細活，熟能生巧。
（我覺得此制作手法是可以應(yīng)用的翻糖上的，由于翻糖材料比較貴，我先拿面團練練手）
