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2012/2/8 17:23
三角豆沙包：面團離你只有一步之遙（給面食新手）
原料：
低粉250克、酵母4克、鹽1克、白糖5克、油10克、水120克左右。
內(nèi)餡：
豆沙餡。
做法：
1、所有材料揉成面團；
2、分成20克一份的小劑子；
3、豆沙也同樣分成10克相同大小的劑子（一般是面團的一半份量即可）；
4、取其中一個小面團搟平搟圓；
5、放入豆沙；
6、包成三角形，醒30分鐘，冷水上籠蒸20分鐘。
飛雪有話說：
1、面團要揉至光滑。
2、豆沙可以用自制的，也可以超市買的。但超市買的一般偏甜。
3、為了防止包子出籠的時候，會粘鍋，蒸籠上一定要涂油。包子底部一定要灑粉，可以有效防止這個問題。
從表面上看咱們做饅頭，包子，包括面包。無非就是揉面，發(fā)酵，蒸制（烤制）?？墒牵尯芏嘈率肿畈唤獾氖牵盒列量嗫嘧龀鰜淼拿纥c，為什么到蒸這一關(guān)，就開始變形，出問題了呢？
我個人感覺，你的步驟不錯?？墒?，如果到最后一步蒸出來還不漂亮。那就是你之前揉面出了問題。一個好的面團坯子，注定了，他的結(jié)果就是完美的。我們看到外面的面包房，包子鋪，從來都不會失敗。當然，如果失敗了，還賣給誰??？所以，對于大量制作的他們，一定要有好的面團坯子，才不會失敗。如果你做的包子，遇到了變形，回縮，外表不美觀，有好多小硬斑。這一切的一切，都要回過頭看看，你的面團坯子是不是完美的。我之前也做過很多不完美的面團坯子。最終的結(jié)果，是不管冷水蒸，熱水蒸，蒸籠上放布，或者不放布，時間到立即開蓋，還是不開蓋?？墒墙Y(jié)果都是那么的難看。于是回過頭來，我又開始琢磨起這面團來了。才發(fā)現(xiàn)，其實最重要的就是這塊面團。只要揉好了，基本上你心里就有數(shù)了。那么面團其實有兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵后，還要再揉好再發(fā)酵。
飛雪覺得最簡單的方法，就是你直接面團揉好后，就包，然后醒，最后蒸。第一，咱們省時間吧。第二，最起碼你省去了第一次發(fā)酵后，面團內(nèi)部氣洞還要揉回原來的樣子。很多人就是這一步，沒有充分揉好，才導致下面的步驟一錯再錯，結(jié)果自信心受到打擊，而不愿意再接觸面團了。所以做包子的關(guān)鍵，就是包之前這塊面團的品質(zhì)，好的品質(zhì)決定好的包子。有興趣的朋友們，可以試試看，先從揉面揉好做起。。。。。那么什么樣的面團，才是揉好的面團呢？這個絕對是一個經(jīng)驗問題。你可以嘗試著揉5分鐘和揉10分鐘蒸出的效果。
一般來說，面團表面光滑，有光澤，手摸上去軟軟的，容易塑型。就可以了。當然你也不能象面包一樣，揉出大片薄膜。因為畢竟是中式的面點，咱們還是照中式的做法去做就好了。有了比較相信你就會知道什么樣的面團才是合格的面團了。
