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2012/2/8 17:24
全麥口袋面包（pitabread）
這個(gè)全麥口袋面包的方子來(lái)源于BakingwithJulia。這本書(shū)對(duì)喜歡烘焙的人來(lái)說(shuō)真的是本很好的工具書(shū)，超實(shí)用的說(shuō)。只可惜里面多數(shù)方子的量都比較大，面包的面粉原料很多都要用到五六杯，做出來(lái)要吃很久才能消滅掉。
原料：
2又1/2杯全麥面粉、2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋面粉（unbleachedall-purposeflour）、1大勺鹽、1大勺橄欖油、2又1/2杯溫水、1茶勺干酵母、額外的干面粉撒案板和整形時(shí)用。
做法：
1、先用溫水在一個(gè)大碗里面化開(kāi)酵母，然后分兩三次往里面加全麥面粉，每次大概一杯的樣子，往一個(gè)方向攪大概一百下或者到面糊均勻?yàn)橹?，蓋好，靜置30分鐘以上。時(shí)間越長(zhǎng)最后成品的風(fēng)味約好，也可以放在冰箱冷藏發(fā)酵8個(gè)小時(shí)。
2、在面糊表面均勻撒上鹽和橄欖油，仍然往同一方向攪勻?yàn)橹埂７謨扇瓮锩婕尤溍娣?，用長(zhǎng)柄勺子攪勻，每次加大概一杯的樣子，直到勺子攪不動(dòng)了，把面團(tuán)倒到撒了干粉的案板上，揉面，一直到面團(tuán)光滑而且富有彈性為止，大約8到10分鐘。這個(gè)過(guò)程我用了面包機(jī)的面條/pasta功能，揉了14分鐘，直到最后，一共往里面加了3又1/2杯中筋面粉，面團(tuán)比平時(shí)做面包的面團(tuán)要濕一些。
3、6杯的面粉，事實(shí)上已經(jīng)超出了面包機(jī)的范圍了，請(qǐng)慎重選用這一功能，我也是邊做邊加，到最后才知道要用這么多中筋面粉，可見(jiàn)面粉之間的差異不小。
4、揉好的面團(tuán)再次蓋好，在室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵，書(shū)上說(shuō)大概2到3個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在天氣比較熱，我的面團(tuán)放了1個(gè)小時(shí)就發(fā)酵到2倍大了。
5、把發(fā)酵好的面包略微的揉一揉，排掉大氣泡，一分為二，一半按原樣蓋好，一半分成12個(gè)小劑子，書(shū)上是分了8個(gè)，這個(gè)看個(gè)人愛(ài)好吧，然后把小劑子滾圓成小面球，用保鮮膜蓋好，以防表面干裂。
6、與此同時(shí)，烤箱預(yù)熱到450F/約232°C，把烤架挪到最底下一層，書(shū)上說(shuō)要鋪上“quarrytiles”或者“bakingstones”，在與烤箱之間留出約1英寸的空間，讓熱氣循環(huán)。這兩個(gè)東西我都沒(méi)有，用了鑄鐵鍋和一個(gè)很厚重的烤比薩餅的大鑄鐵烤盤，效果也很好。實(shí)在是這些都沒(méi)有的話，也可以用兩個(gè)小一點(diǎn)的烤盤并排的放在烤架上，周圍留出應(yīng)留的空隙就行。
7、把小面球用手指壓扁，輕輕的搟成小圓餅，書(shū)上說(shuō)圓餅直徑約為八九英寸，厚度不超過(guò)1/4英寸，事實(shí)證明薄點(diǎn)厚點(diǎn)關(guān)系不大，都可以鼓起來(lái)，當(dāng)然，差別也不要太大啊！搟好的小圓餅就可以扔到烤箱里的烤盤上，烤3到5分鐘。每一次差不多可以同時(shí)烤4到6個(gè)餅。我的餅稍微小一點(diǎn)，每一爐烤了4分鐘。
8、在這短短的4分鐘里，小面餅會(huì)很神奇的像吹氣的氣球一樣鼓起來(lái)。鼓起來(lái)了，就是烤好啦！
9、口袋面包在烤好的當(dāng)天味道和口感最好。等到第二三天的時(shí)候，可以先用烤箱把面包烤一烤再吃?；蛘撸梢韵裎乙粯?，把口袋面包從中間切開(kāi)，一分為二，扔到toaster（烤面包片機(jī)）里面，選最小火力，等著彈起來(lái)就好了，省時(shí)間也省能源，就不必開(kāi)動(dòng)大烤箱了。
