2012/2/8 17:26

CANDEY blog

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炸醬拌鹵面

都說山東女人勤快肯干，我覺得，至少我們的上一輩兒是這樣！所以我們的媽媽們基本上面食都拿得起做得上手，每個孩子心目中也都有自個兒媽媽的那碗手搟面！

入夏了，氣溫直線升高，越熱越?jīng)]胃口，就越想吃碗面條，咱也不能辱沒了＂山東女人＂的名聲，怎能不設(shè)身處地地為人著想？于是，哪怕?lián)]汗如雨，我也愿意親手搟面給他們吃，能夠看到他們吃時暢快淋漓的狀態(tài)，回饋于我的就是一種莫大的成就感，流點(diǎn)汗算什么！當(dāng)然了，順便炸碗醬，也慰勞慰勞自己！

手搟面：　

原料：

面粉300克、鹽3克、食用堿1克、水123克。

做法：

1、將面粉，鹽和食用堿混合均勻，倒入水，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，扣上盆松弛0.5-1小時。（面團(tuán)較硬，一開始揉不光滑不要緊，停下來松弛一會兒就會揉光滑，且中間多揉，多松弛，面才筋道好吃）；

2、將面團(tuán)搟開搟薄成圓形薄面皮，鋪粉層層疊起，用利刀切成粗細(xì)均勻的面條。

炸雞蛋醬：　

原料：

六月鮮豆瓣醬1湯匙、蔥伴侶甜面醬1湯匙、青花椒25克、五花肉丁40克、雞蛋一個。（炸醬提味兒的關(guān)鍵法寶：別人家炸醬放八角，我們家炸醬放＂花椒＂，新鮮的青花椒最好，沒有，也可以用干花椒，非常提味兒。）

輔料：

涼開水約4湯匙、料酒1茶匙、蔥花碎1茶匙。

做法：

1、將豆瓣醬和甜面醬混合，一點(diǎn)點(diǎn)倒入涼開水調(diào)開成稀湯狀；

2、青花椒洗凈（不必拆散，以方便最后撈出），瀝干水份．雞蛋打散成蛋液；

3、鍋中倒入油，燒至五成熱，倒入蛋液，快速攪散成碎粒狀，盛出備用；

4、鍋中倒入油，燒熱，下入肉丁，翻炒至變色，加料酒炒勻；

5、下入青花椒，倒入1調(diào)好的醬，翻炒均勻，燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮約15分鐘（醬稍收稠，但不能收干，仍是流動狀）；

6、撈出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分鐘；

7、最后倒入蔥碎，攪勻，關(guān)火。