2012/2/8 17:29

飛雪無霜的美食博客 blog

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“香薄脆”糖酥餅制作攻略

糖酥餅的制作和咱們平時吃的燒餅有些相似。只不過，糖酥餅里放的是白糖，也有放紅糖的。另外我印象中的糖酥餅就應(yīng)該是薄薄脆脆的。所以這次就全部制作成脆脆的糖酥餅了。

原料：

油皮：面粉200克、油15克、水105克。

油酥：面粉100克、油50克。

糖餡：白糖80克、面粉80克、油30克。

雞蛋液少許，刷表面。

做法：

1、油皮材料攪拌好，蓋蓋，醒30分鐘（在這里為什么要蓋蓋呢，是因?yàn)榉乐顾至魇?，所以要蓋蓋或者用保鮮膜也可以，面團(tuán)制作的要稍微軟一些，因?yàn)榭镜臅r候也會流失水分的）；

2、油酥材料攪拌好，蓋蓋，醒30分鐘

3、糖餡中的面粉放烤盤上，175度預(yù)熱烤至變色，時間大概是10分鐘。（這里的面粉用普通面粉就可以。）；

4、將油皮包入油酥；

5、包成團(tuán)；

6、再搟成長方形，這里可以在案板上撒些高粉防粘；

7、再卷成條（卷成條的目的就是為了讓餅吃起來層層起酥的感覺，所以這一步不能少）；

8、用手揪成16個小劑子（份量要差不多大，這樣烤的時候就不會有的糊有的不糊了）；