2012/2/8 17:31

玉池桃紅的博客 blog

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嘗嘗水煮的面包吧-原味貝果

貝果面包，是備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的一款健康面包。

我感覺制作貝果最大的優(yōu)點(diǎn)是不用兩次發(fā)酵，非常節(jié)省時(shí)間，但口味獨(dú)特，非常好吃。

原料：

高筋面粉250克、酵母3克、糖8克、鹽2克、水140克、黃油5克（此分量我做了6個(gè)貝果）。

糖水：

清水1000克、白砂糖50克、小蘇打2克。

做法：

1、把面粉和酵母、糖、鹽、水混合，將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，加入黃油，將面團(tuán)揉至面團(tuán)表面光滑且具有良好的延展性；

2、將面團(tuán)分割成6個(gè)，松弛2分鐘；

3、將分割好的面團(tuán)搟成橢圓形；

4、將橢圓形面餅橫放，三折，每一折都用手掌壓出面皮縫隙的空氣；

5、將邊緣處捏緊，用手掌心均勻的搓成25公分左右長(zhǎng)的細(xì)面棍兒；

6、用搟面杖把面棍兒的一段壓平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍兒的另一端平放在涂有清水的一端，用手將連接處捏緊；

7、把做好的貝果蓋籠布發(fā)酵20分鐘；

8、趁貝果最后發(fā)酵的時(shí)候，把白砂糖和小蘇打放入清水中煮開，把發(fā)酵好的貝果表面朝下放入煮開的糖水中，一面煮制20秒后翻面接著煮制20秒；

9、把煮制好的貝果用濾網(wǎng)撈出稍稍控干，放入預(yù)熱200度的烤箱中層烤制25分鐘即可。

網(wǎng)上搜到：“Bagel”（貝果）這個(gè)單詞起源于意第緒語（Yiddish），是一種傳統(tǒng)的猶太面包圈。正宗的貝果面包圈是將面團(tuán)揉成環(huán)狀，然后在熱水中稍煮一會(huì)，再進(jìn)行烘烤。貝果內(nèi)部組織致密，有嚼勁，外皮呈棕黃色，略硬，微微發(fā)脆。

貝果在美國(guó)和加拿大已經(jīng)逐漸成為最重要的主食面包，由于健康飲食的觀念已成主流，于是貝果的低脂、低膽固醇、低發(fā)酵受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風(fēng)行至極，也成為全美各地許多人最喜愛的面食之一。

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮過。經(jīng)過這道步驟之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味。貝果非常好吃，外皮脆脆的內(nèi)里又很有嚼勁，雖然剛剛吃過午飯，但俺一口氣又就吃了兩個(gè)嘗嘗。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201072574657891/