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燙面薄餅

2012/2/8 17:33

CANDEY
CANDEY blog
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可以卷起一頓飯的烙餅怎么做-燙面薄餅

我很喜歡烙餅,各種各樣的餅,涼水面,溫水面,燙面,發(fā)面……即便是發(fā)面餅,感覺也比蒸饅頭方便許多,不需耗費太多時間,一口平底鍋,也比蒸鍋輕便,而且,餅的口感更為豐富。只不過,除了發(fā)面餅,其他的餅大多是“死面”,在易消化方面欠缺一些,所以,吃要適量。

這里面只有純涼水和面烙餅我很少做,個人喜好吧,我更喜歡軟糯的口感,哪怕放涼了吃也不會過韌。

燙面薄餅

原料:

面粉200克、沸水62克、涼水60+20克。

油酥:

面粉5克、油15克、鹽少許(或不加)。

輔料:

生菜、醬牛肉、蔥白、黃瓜、甜面醬、辣醬各適量、雞蛋一個、蔥花適量。

做法:

1、面粉中沖入沸水,快速攪勻,再加入60克涼水,和成面團后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團,成一個濕軟的面團,靜置10分鐘。

2、 案板上刷適量油,手上也抹適量油,將面團摔打成一個表面光滑的面團,松弛20分鐘。(如果用硅膠墊,可以省略案板刷油這一步,但手上最好抹些油,否則面團濕黏不方便操作。)

3、將面團先用手攤開,再用搟面杖搟開搟薄成長方形,均勻刷上油酥,由窄的一邊開始卷起,分切三等份。(搟面杖也要先抹上薄油,才不會粘黏)

燙面薄餅

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