2012/2/8 17:34

做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼后包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是‘冰’皮，更加晶瑩剔透一些。

原料：

糯米粉30g、粘米粉20g、澄面15g、牛奶110g、糖20g、玉米油10g、糕粉適量、做手粉用、防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共150g。

做法：（50g模子，皮餡1：1可做6個(gè))

1、先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鐘。

2、餡分成25g每個(gè)球，滾圓備用。靜置好后上鍋大火蒸15分鐘，出鍋后用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時(shí)，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）。

3、取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口。

4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

【三種粉】

糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我們一般都在超市買現(xiàn)成的。它吸水力大，遇水即粘連。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。

粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿卜糕。粘米粉北方地區(qū)不常見，可購于淘寶。

澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

好的冰皮月餅是，外觀如冰一樣亮滑，冰箱冷藏過夜后仍舊柔軟而不干硬（冷藏時(shí)要覆蓋保鮮膜），切面皮包餡料均勻。（我包的不均勻，切面不敢露了）