2012/2/8 17:34

鹵煮鮑魚 blog

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傳統(tǒng)酥皮白月餅

這次制作的白月餅屬于傳統(tǒng)酥皮點(diǎn)心，但手法和上一篇（大包酥）略有不同，這個叫做小包酥。相對于大包酥的制作，用小包酥的手法制作出的酥皮點(diǎn)心油酥搟制更加均勻，分層效果更加突出，成品更加精細(xì)，但缺點(diǎn)是需要分開制作，大大降低了效率。另外，相較傳統(tǒng)的山楂餡料（山楂，白油，熟粉，核桃，糖桂花，冰糖），鮑魚筒子也做了些個修改，將豬油換做了植物油，另外添加了朗姆酒和蔓越莓，哈哈，我這也算是中西結(jié)合吧？好了，一起來看制作吧……

原料：

油酥面（中筋面粉80克，白油40克）、水油皮（中筋面粉100克，溫水45-50ML，白油25克，糖粉10克，奶粉10克，蜂蜜5克）、山楂餡（山楂干150克，清水500ml，蔓越莓干45克（加40ml朗姆酒提前浸泡）、低筋面粉100克（事先炒熟）、糖桂花30克、色拉油50-60ml，綿白糖100克，冰糖碎50克）。

烘焙火力：180度中層25-30分鐘

做法：

（一）山楂內(nèi)餡的制作：

1、山楂干洗凈浮土控干水分后放入鍋中加入清水，水開后小火煮制（約半小時左右）；

2、煮至湯汁收干后關(guān)火稍微晾涼一下；

3、將煮好的山楂用勺子碾壓過篩，制成山楂泥（皮，核丟掉不用）；

4、將色拉油，白糖，山楂泥，糖桂花混合攪拌均勻；

5、加入事先炒熟的低粉混合攪拌；

6、最后放入泡好的蔓越莓和冰糖碎，拌勻后裝入袋中入冰箱冷藏備用；

（二）油酥面和水油皮的制作：

1、首先制作油酥面，面粉過篩后砌粉墻；

2、粉墻中央放入白油用手揉搓使其變軟；

3、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然后用刮板將粉類撮向中央揉合成團(tuán)；

4、用手掌根部反復(fù)搓差面團(tuán)使其顏色變淺；

5、揉搓成團(tuán)后裝入保鮮袋備用；

6、制作水油皮，將面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油，糖粉，奶粉，蜂蜜揉搓混合均勻；