2012/2/8 17:37

狗尾巴草的一畝三分地blog

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20張大圖詳解辣白菜的制作--自制辣白菜

秋冬季又是大白菜的天下了。

做辣白菜，不需要多高級(jí)復(fù)雜的配料，也不需要什么很高深的烹飪手法，只是利用咱們家里最普通的食材，和調(diào)料，然后需要一點(diǎn)時(shí)間來(lái)自然發(fā)酵。我覺得唯一珍貴的，也許就是腌制過(guò)程中的細(xì)心和耐心吧。每一盤好吃的辣白菜，后面一定有一雙不算柔嫩的雙手，和一顆溫暖的沉靜的心。

原料：大白菜（去外表葉子后，凈重約1350g）。

配料一：鹽100g、白砂糖60g、辣椒粉110g、魚露15g（如果有泡菜鹽，更好）。

配料二：梨1個(gè)、蘋果1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、老姜1塊、蒜1頭。

做法：步驟拍得很細(xì)，一步一步來(lái)

1、將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動(dòng)的水將整棵白菜沖洗干凈，然后瀝干多余水分。