2012/2/8 17:40

菜菜的食攝空間 blog

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奶油卷

前陣子某妞送我一本《經(jīng)典面包制作大全》，好久沒(méi)給爺做面包了，翻出一個(gè)方子，大概估摸了一下，做了這個(gè)可愛(ài)的奶油卷。相比其他方子的面包，這個(gè)方子使用的黃油量很大，面包還沒(méi)烤好，滿屋子都飄出了香味來(lái)。剛放涼，兩個(gè)人就一人一個(gè)，連帶阿蒙都有份，看來(lái)效果不錯(cuò)。等我課程結(jié)束了，好好給爺和妞們做點(diǎn)好吃的，最近太累了。

原料：

高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食鹽4克、脫脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黃油40克。

做法：

1、除黃油外的所有材料，按照先液體后固體的方式放入面包機(jī)，鹽、糖分放兩角，酵母放在面粉戳的洞里，和至面團(tuán)光滑后，放入40克的黃油，繼續(xù)和至可拉出薄膜；

2、揉好的面取出，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)蓬發(fā)1.5-2.5倍后，手指按戳不會(huì)縮，周圍不塌陷即可；

3、面團(tuán)完成基礎(chǔ)發(fā)酵后，40克一個(gè)分割面團(tuán)，分別滾圓后，蓋上保鮮膜發(fā)酵15分鐘；

4、取一個(gè)面團(tuán)，搟成橄欖形，從上下各折起1/3，然后對(duì)折整理成棒狀，只滾動(dòng)面團(tuán)的一端，讓他變細(xì)，成為水滴狀，靜置5分鐘；

5、收口向上，用手掌壓平，然后輕輕拉著較細(xì)一端，往上搟，搟成一端寬一端細(xì)即可。然后把較寬一端向下折，卷到底封好即可；

6、放入濕度80%，溫度32-38度的烤箱內(nèi)，進(jìn)行最后的發(fā)酵，蓬發(fā)1.5倍后，取出；

7、預(yù)熱烤箱180度，在面包表面刷蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，烤12-15分鐘即可。

上色不錯(cuò)吧，時(shí)間也短。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100mdxr.html