2012/2/8 17:40
變著花樣吃紅薯--炸薯?xiàng)l
人在冷天氣里的胃口會有所更改,比如突然地想吃辣,想喝酒,想念油炸燒烤那類火氣特旺的食物。遺憾這兒的街頭沒有家鄉(xiāng)的烤紅薯攤,超市里亦難見到紅薯,這一切又使得我念起了家鄉(xiāng)菜場里的種種好處來。家鄉(xiāng)的菜場,有農(nóng)人用農(nóng)家肥施種的采自自家菜園里的時(shí)令蔬菜,有血統(tǒng)純正的土雞土鴨,5毛錢1斤的紅薯不管是紅心或黃心均能讓你挑個(gè)夠,而我在這兒只吃過一次紅薯。。
我沒想到能在本市最著名的生態(tài)酒店里遇到紅薯,更沒想到大紅薯原來也可以長得如此嬌小玲瓏。在吃紅薯前,主人有意賣了個(gè)關(guān)子,要求我們吃后說說這是什么。我和身邊的美女嘗后均表示未知,除了敢確定裹在這個(gè)小小果子外面的是藍(lán)莓醬。主人是生態(tài)酒店的老總,他告訴我們這是進(jìn)口的日本紅薯,空運(yùn)而來,價(jià)格有多貴不用說了。
舉座皆驚。我想起了家鄉(xiāng)菜場上那散落在地上的灰頭土臉的大紅薯,它們的身價(jià)之和恐怕也不及這一個(gè)只有圣女果大小的洋親戚身價(jià)。甭說人跟人不一樣,紅薯跟紅薯都不一樣啊!
日本紅薯的紅薯味實(shí)際很淡,遠(yuǎn)沒有家鄉(xiāng)的大紅薯啃起來過癮,但一口一個(gè)也別有滋味。如果兒子在,估計(jì)他一盤子日本紅薯都能吞下。不過我還是喜歡家鄉(xiāng)的大紅薯,最早存在記憶里的味道是很難抹滅的。
紅薯的做法有很多,蒸、烤、炸、炒都行,有沒有想過像我這樣吃紅薯?
原料:粉紅薯(黃心紅薯)、油、椒鹽或番茄醬、鹽水。
工具:要讓紅薯?xiàng)l成波浪條,必須準(zhǔn)備一個(gè)特殊工具(如下圖所示),沒有這種工具的話就用普通菜刀,不過就切不出波浪形了。
做法:
1、紅薯去皮,先用普通菜刀把紅薯切成半厘米厚的片。再準(zhǔn)備好工具(此工具叫多功能切刨,N年前我在農(nóng)貿(mào)市場花5塊錢買的),切波浪條。
2、刀刃與紅薯片成垂直直角,把紅薯片切成半厘米寬的波浪條。
3、切好的波浪條放在鹽水中浸泡半小時(shí),吸點(diǎn)咸味;浸過鹽水的薯?xiàng)l能長時(shí)間保持白色,體表不被氧化。
4、鍋中倒入多量油,七成熱時(shí)下薯?xiàng)l,然后溫油炸薯?xiàng)l。炸時(shí)不時(shí)用勺攪動薯?xiàng)l以防薯?xiàng)l在鍋中相粘。
炸至薯?xiàng)l變成金黃色即可撈出,攤涼瀝去多余的油。炸薯?xiàng)l切忌炸成焦黃色,那過頭了,吃起來像是在咬根棍子。(沒把握油炸程度,可以試吃一兩根薯?xiàng)l自我感覺下,口感同KFC里的薯?xiàng)l差不多正好。)
5、最后撒上椒鹽,開吃。也可直接沾番茄醬吃。(怎么吃,依個(gè)人喜好,沒有定式。)