2012/2/8 17:40

春子的山林廚房筆記 blog

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中秋不做月餅就做糯米糍

糯米糍在南方很多地方都有的吃。這種相傳與南宋狀元鄒應龍密不可分的小甜點，被當朝皇帝賜名“狀元糍”。中第后的鄒應龍曾在江西贛州任職，這小小的糯米糍由此看來與江西人的淵源也夠深長。

糯米糍最傳統(tǒng)的做法是用純糯米制成，小麥淀粉、玉米淀粉的摻雜想必是后人改良的結(jié)果。江西許多地方至今保留著糯米糍最古老的制作方法，多半喜歡把潔白的糍團沾滿黑芝麻，所以糯米糍在江西某些地方被改叫作“芝麻果”。芝麻果一般不包餡，包餡的糯米芝麻果是要油炸的，那即是“芝麻球”了。在新人大婚的當天、孩子滿月酒、新房喬遷喜酒，糯米糍都是作為早餐的重頭點心來招待遠方來客的。只是如今少有機會吃到人工打制的糯米糍了。那種打糯米糍的熱鬧場面極易勾起人的食欲，使人在不知不覺中吞食完一大盤的糯米糍，過后才感覺到糯米糍的甜膩與撐肚著實讓人難受，悔之晚矣。

不用石臼打制的糯米糍算是糯米糍制作的升級版了，我們吃的糯米糍多屬于此。為了增加口感的豐富度，只好變著花樣在餡和滾皮調(diào)料上作文章，花生粉、芝麻、椰絲、黃豆粉都是滾皮常用的調(diào)料。剛蒸熟的糯米糍在黃豆粉上滾上幾滾后，給人的感覺不免有點怪，原來是想起那個北方人愛吃的“驢打滾”，只是圓胖胖的糯米團子怎么看都不像驢。

這些奶黃糯米糍用的都是做冰皮月餅剩下的原料，算是充分發(fā)揮原料的剩余價值。不做月餅，單獨做糯米糍也不難，畢竟它的取材和做法都比做月餅簡單。愛吃糯米制品的人不妨試試。

中秋，如果不愿做月餅，不妨做點糯米糍。糯米糍的取材、做法都比做月餅容易，而且甜甜圓圓的很有中秋味。

原料：糯米粉100克、糖20克、澄粉20克、素油、奶黃餡料、椰絲、五彩糖（可以不用）、開水各適量。

做法：

1、將糯米粉和澄粉和糖混合。

2、邊沖入開水邊攪拌。（開水慢慢注入，粉能揉成軟團即可）

3、加入素油（2湯匙左右），將碗中粉揉成光滑團。

4、將糯米團分成每個大小約30g的小球。每個小球在掌心里壓扁將面團，包入奶黃餡料后重新揉成小球狀，上蒸鍋大火蒸十分鐘。

5、熱糯米糍在裝有椰絲的盤里滾上幾滾，使其表面沾上椰絲即成。

注：糯米糍不易久放，久放后表皮會變硬，須在微波爐中加熱回軟了才好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100eu6x.html