2012/2/8 17:41

菜菜的食攝空間 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

加料版醬油炒飯-上色均勻味道香的竅門

這個醬油炒飯是我燜了一大鍋米飯后的產(chǎn)物，想的明白，就自己炒米飯吃，結(jié)果有天忘了，放了3天的飯，繼續(xù)拿出來吃，吃壞的說，我又忘了機靈一點的說?？赡鼙拘模腋鸂敹紝儆谥粣壅疹檶Ψ?，對自己能湊合就湊合了，所以只剩下一個人的時候，總是會很糟糕，有對方在的時候，我給你做飯，他給我倒水，他不在，手機都沒電好幾天了，我倒討厭那個勞什子，恨不得丟掉了好。

原料：

剩米飯一碗、雞蛋一個、老抽兩大勺、肉餡2兩、洋蔥半個、紅辣椒5、6只，蔥碎、料酒、胡椒粉、鹽。

做法：

1、剩米飯放盆里，加一個雞蛋，加兩勺醬油分別攪拌均勻，這樣炒出來的米飯上色均勻就是必然的。

2、鍋里放少許油，倒入肉餡，炒至變色后，盛出待用

3、鍋里留底油，也就是只把肉餡撈出去，把油留下，放入從碎、煸炒香味后，放入洋蔥、辣椒炒出味后，倒入米飯翻炒，放入肉餡，加一勺料酒，胡椒粉，繼續(xù)翻炒至炒飯飯粒干燥厚，根絕口味加鹽出鍋。

說明：

1、炒飯上色均勻需要米飯?zhí)崆皵嚢韬昧艘院笤偃脲仭?/P>

2、所有的炒米飯，都需要使用剩飯，新做出來的米飯，比較濕糯，沒有口感。

3、加雞蛋解決醬油在高溫后失水導致米飯粘鍋的竅門，它還可以保持米飯呈顆粒狀。

4、我說過我們的飲食大概屬于無肉不歡的那種，餐館里的醬油炒飯有家肉版和無肉版，我們一般選擇加肉版，吃起來香是必然的。

5、放洋蔥算是自己的添料，洋蔥是個好東西，平時炒菜，我不吃，但是混合在這種重口味的米飯里，我還是可以假裝不知道的。

6、加鹽要小心了，老抽的口味重，是否需要鹽，跟自己的口味有關(guān)系。

7、我們喜歡吃辣，所以辣椒總是要吃的，如果有香蔥，調(diào)味點綴一下就更好了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100mq9j.html