客戶端
2012/2/8 17:43
多練習(xí)才能保持手感-紅果汁戚風(fēng)
還是戚風(fēng)，又做戚風(fēng)，老是做戚風(fēng)……自己都覺(jué)得絮煩了，可對(duì)于我等懶人，戚風(fēng)用料最簡(jiǎn)單，隨時(shí)想做就做，不必提前準(zhǔn)備復(fù)雜的材料和工序，工具使用少，洗涮還最省心（沒(méi)啥油，沖沖洗洗就完事兒），懶得裝飾就不裝飾咯，吃起來(lái)負(fù)擔(dān)也輕……懶人做蛋糕，舍它其誰(shuí)??？
買了兩斤新鮮的山楂，分了兩份，炒了紅果，煮了糖水，可這山楂也忒……酸了，放了N多的冰糖啊，最后抓冰糖的手都抖了，實(shí)在下不去手了，最后成品還是酸點(diǎn)兒，其實(shí)這種酸甜勁兒很合我的胃口，但這牙口太抱歉了，年輕那會(huì)兒，愛(ài)吃也能吃酸，據(jù)說(shuō)酸最腐蝕牙齒，這話后來(lái)我領(lǐng)教了，也晚了，“冷酸靈”也不靈了，現(xiàn)在是聞酸而酥栗、
盡管如此，我還是大義凜然地把那份兒炒紅果給吃了，結(jié)果是，兩天之內(nèi)，牙基本上沒(méi)站起來(lái)過(guò)！
看著剩下的這份兒糖水紅果，正巧浩浩催我給他做蛋糕，靈機(jī)一動(dòng)，ok，就它了！浩浩一聽，愁眉苦臉：“媽媽，你千萬(wàn)別用這個(gè)山楂做蛋糕??！”
山楂汁兒雖然紅紅的，可加入蛋糕糊里，便被迅速“同化”，沒(méi)了自我，烤出來(lái)還是蛋糕的原色，但，味道嘛，細(xì)品起來(lái)，若有若無(wú)地跳動(dòng)在味蕾上，果然酸甜味兒的果汁是很適合做蛋糕的！
紅果汁兒：山楂洗凈，去蒂去頭兒，一剖為二，去核，放入煮鍋里，倒入多一些的水，加入多一些的冰糖，就開煮吧，煮到山楂軟爛，關(guān)火，燜一夜，顏色會(huì)更漂亮，味道也會(huì)更醇厚些。
原料：（6吋圓模）
蛋黃2個(gè)、油20克、紅果汁36克、鹽少許、低粉32克、生粉4克、蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖40克。
做法：
1、分離蛋黃和蛋白，蛋黃盆中加入油，紅果汁和鹽、低粉和生粉混合過(guò)篩；
2、蛋白中分三次加入糖，打發(fā)至可以拉出直立的小三角（干性發(fā)泡）；
3、將蛋黃盆取過(guò)來(lái)，繼續(xù)用電打打勻，篩入粉類，打勻；
4、用刮刀將盆邊刮下，拌勻蛋黃糊；
5、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，拌勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻；
6、倒入模具中，震出氣泡；
7、160度，下層，45分鐘，取出倒扣至涼透脫模。
