2012/2/8 17:44

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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木瓜蛋塔

原料：

千層酥皮：

低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克（裹入用）。

蛋撻水：

淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、煉乳15克、木瓜適量。

注意：我按方子只用了4分之一，做了10個(gè)蛋塔（我的塔模也比較小，君之做6個(gè)蛋塔）。

做法：

1、我按方子只用了４分之一，面粉60克，黃油10克，細(xì)砂糖1克，鹽0.4克，水30克攪拌成團(tuán)，靜置20分鐘；

2、面團(tuán)搟成面片，黃油40克也搟成它的三分之一，放在上面；

3、包上（這期間不停地灑粉，麥淇淋才不會(huì)露出來(lái)）；

4、折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能搟得開(kāi)）；

5、搟開(kāi)；

6、折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能搟得開(kāi)）；

7、搟開(kāi)；

8、折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能搟得開(kāi)）；

9、準(zhǔn)備塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入細(xì)砂糖20克加熱攪拌直至白糖溶化；

10、再加入蛋黃1個(gè)，低筋面粉4克，煉乳4克攪拌好，并過(guò)濾；

11、搟開(kāi)；

12、卷成卷（冰箱靜置30分鐘）；

13、切成段；

14、搟圓，表面沾少許面粉；

15、放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢搟圓，里面放木瓜；

16、將蛋塔水倒入塔模；

17、烤箱210度預(yù)熱放入蛋塔25分鐘至塔水有焦色；

18、成品上再放入兩塊木瓜粒。

疊被子注意事項(xiàng)：

1、面團(tuán)不能太濕，在疊被子過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中有氣泡，中間的氣泡你要用牙簽給去除，

2、手上全部沾滿(mǎn)面粉，來(lái)操作會(huì)比較容易的。案板上也要撒少許的薄粉。

3、然后如果發(fā)現(xiàn)有少許的漏油現(xiàn)象，可以涂少許的面粉來(lái)搞定。

4、一次疊好之后，就放入冰箱冷藏20分鐘，可以讓黃油凝固，然后再來(lái)第二次。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/97066166.html