2012/2/8 17:44

Nicole的生活書 blog

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任何工具都不是萬能的：折騰打蛋器之花生杏仁醬面包

有了烤箱，有了打蛋器之后，幾乎天天都忍不住要折騰，面包、餅干、蛋糕，沒有我不想做的。大周末早早就睡不著了，躺在床上就開始研究，今天做什么呢？著魔了一樣。蛋糕、餅干都做過了，想到這個(gè)電動(dòng)打蛋器還有攪拌面粉的功能，就想著用它來試試能不能攪拌面團(tuán)，做面包。

事實(shí)證明，雖然功率足夠，也配有了攪拌鉤，最好還是不要用這種打蛋器來攪拌比較干性的面團(tuán)。如果是做蛋糕，只需要將面粉攪拌成糊狀，用這個(gè)打蛋器完全沒問題，非常好用。但是如果做面包，需要將面粉混合攪拌成粘性的面團(tuán)，這個(gè)打蛋器就不太勝任了，因?yàn)槭莾蓚€(gè)分開的攪拌鉤，攪拌起來會(huì)讓小面團(tuán)到處飛濺的。特別是，如果不幸像我一樣用了比較淺的面盆，就會(huì)像我一樣出現(xiàn)天女散花的狼狽啦。

原料：

A、中種面團(tuán)：高筋面粉220g、即溶酵母粉3g、水135g。

B、主面團(tuán)：高筋面粉30g、細(xì)砂糖30g、鹽1 / 4小勺、水20g。

C、細(xì)滑花生醬70g。

D、杏仁醬（裝飾用）：蛋白10g、糖粉20g、杏仁粉20g。

做法：

1、量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中；

2、用部分材料A中的溫水將酵母溶為乳狀溶液；

3、稱取中種面團(tuán)的材料A中所需的面粉；

4、將酵母溶液加入面粉；

5、通電前，檢查打動(dòng)打蛋器檔位是否置0檔（停止）；

6、裝上攪拌鉤；

7、攪拌鉤插入面粉，打蛋器通電；

8、打蛋器調(diào)至1檔（低速），進(jìn)行攪拌；

9、將面團(tuán)攪拌至大塊雪片狀，大約1分45秒左右（此時(shí)小面團(tuán)就到處飛濺，沒法兒再用了）；

10、用手揉成面團(tuán)；

11、蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵1.5至2小時(shí)；

12、待面團(tuán)漲至2倍大小，即可停止發(fā)酵；