2012/2/8 17:45

83小鐘的滋味堂blog

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調(diào)一碗口感驚人的餃子餡：豬肉韭菜餃子（老媽傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)）

冬至節(jié)，應(yīng)應(yīng)節(jié)，包點(diǎn)餃子吃~~~

我家老爸年輕時(shí)候在新疆呆過(guò)，也許是因?yàn)槟切┠甑慕?jīng)歷，老爸對(duì)面食有種特殊的感情，特別是餃子，見(jiàn)天吃都高興兒~~~

我家包餃子的頻率，在南方那個(gè)絕對(duì)是超高的。幾乎就是隔三差五，但凡有點(diǎn)閑就來(lái)。。。

一般情況，老爸揉面，老媽調(diào)餡，老媽搟皮，老爸包~~~倆老聯(lián)手，包出的餃子皮薄餡多~~~想想就口水直流，

那個(gè)時(shí)候，我對(duì)偶家爸爸最大的崇拜之一就是：那樣一雙大粗手，怎么能包出那么多不同的餃子花色來(lái)咧？？？

只可惜，他老人家包的那些，到現(xiàn)在我也木學(xué)會(huì)。

好在，老媽調(diào)餡的密決我倒是得到真?zhèn)餮U~~~

原料：韭菜、豬肉、藕、料酒、姜、鹽、蠔油、生抽、雞精粉、胡椒粉、香油。

做法：

1、韭菜洗凈瀝水切碎備用。

2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個(gè)方向把肉沫打上勁。

3、加入姜末，沿同一方向攪勻。

4、白蓮藕洗凈切末加入肉餡中，朝一個(gè)方向攪勻。

5、再加入韭菜沫，調(diào)入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。

6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。

7、全部包好的餃子，開(kāi)水入鍋，點(diǎn)水三開(kāi)，待餃子全部浮在水面上即可。

注：

1、餃子餡好口感的秘決就是那點(diǎn)藕丁，不需要太多，小半個(gè)蓮藕的份量就可以了，但是有了它，吃的時(shí)候除了香還有那口清脆，真的很爽的。

2、肉一定要現(xiàn)剁，超市里買來(lái)的現(xiàn)在的肉餡味道還是差很多。

3、肉沫一定要先打上勁再加料，而且要朝一個(gè)方向攪動(dòng)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017hn0.html