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2012/2/8 17:47
西安范兒的美味炒貨·椒鹽兒核桃
在西安回民街四下逛逛，隨處都有賣椒鹽炒核桃的攤位，大大的電動(dòng)炒鍋里翻滾著正在炒制的核桃，每次去那必要買些炒好的核桃嘗嘗，感覺(jué)似乎椒鹽和核桃天生就是絕配，椒香微咸的口味和核桃炒制后散發(fā)出的香氣在此刻形成了一個(gè)美妙的結(jié)合。入口后的美味總是屢屢使人欲罷不能……
昨日鮑魚(yú)筒子在文怡美食生活館授課，課程內(nèi)容是培根披薩和輕乳酪蛋糕，這堂課的內(nèi)容安排較比緊湊，雖然童鞋們大部分都是新手兒，但也都學(xué)習(xí)制作的有條不紊。最終，每個(gè)人都帶回家或現(xiàn)場(chǎng)吃下了自己滿意的作品。就這樣兒，課堂在團(tuán)結(jié)緊張，嚴(yán)肅活潑，嘻嘻哈哈的狀態(tài)下度過(guò)了一個(gè)愉快的下午。課必，和一個(gè)童鞋閑聊，她說(shuō)她是從外地趕來(lái)課堂上課的，我問(wèn)她從哪里？她說(shuō)是西安，聽(tīng)罷我陡然間感覺(jué)仿佛是遇到了親人一般，各種西安的美食同時(shí)在腦海中如同走馬燈般的閃現(xiàn)，羊肉泡饃，小酥肉，麻醬涼皮，鏡糕，肉丸胡辣湯等等等等，還有美味的椒鹽核桃……
原料：紙皮核桃500克（生）。
調(diào)料：鹽400克、花椒30克（韓城大紅袍）。
做法：
1、紙皮核桃用核桃鉗輕輕夾裂；
2、夾核桃時(shí)不要用力過(guò)猛，使其輕微開(kāi)裂即可；
3、炒鍋內(nèi)放入鹽和花椒；
4、開(kāi)火后下入核桃不停翻炒（中火）；
5、翻炒的同時(shí)用鹽反復(fù)淋入核桃縫中；
6、大約10-15分鐘左右，炒至核桃表皮顏色變深，裂口敞開(kāi)，香氣四溢后盛出晾涼制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、炒制椒鹽核桃最好選用紙皮核桃為宜（好夾好包好熟）。
2、炒制前一定不要把核桃?jiàn)A碎，有縫隙好入味即可。
3、炒制時(shí)要不停的用鏟子輕輕翻動(dòng)，一定不要偷懶。
4、炒好后要快速盛出晾涼不要留在鍋里，因?yàn)辂}的余溫還會(huì)使其繼續(xù)加熱變糊影響口感（冬天可以端著鍋直接放在屋外或外面窗臺(tái)上使其降溫）。
5、晾涼后磕掉核桃內(nèi)多余的鹽后食用。
6、炒核桃剩下的鹽過(guò)篩去掉雜質(zhì)和花椒后可以反復(fù)使用，下次再添加部分干花椒即可。
今年的四月份左右，課堂的筒子們準(zhǔn)備搞個(gè)盛大的春游踏青活動(dòng)，地點(diǎn)就定在西安了。想起這事兒我就興奮，嘿嘿嘿嘿……屆時(shí)又可在春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)中再次品嘗西安的美食了……
