2012/2/8 17:47

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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家庭自制香腸全攻略-自制香腸

如今的節(jié)日，多到已然麻木。原本被人忽視的大小節(jié)日，統(tǒng)統(tǒng)被不斷挖掘，甚至，大有把二十四個(gè)節(jié)氣統(tǒng)統(tǒng)列為國(guó)定假日之勢(shì)。傳統(tǒng)自然需要傳承，但被過(guò)度關(guān)注過(guò)后，反倒有些心生倦怠。原本一年只等待期盼著的幾日，卻一下多出無(wú)數(shù)，怎讓人不倦？

就連中國(guó)人最重要的節(jié)日——春節(jié)，也開(kāi)始被眾人抱怨“年味兒”不足，除了大吃大喝之外，并未有多少欣喜。過(guò)多的節(jié)日，被商家炒作之后，變成了購(gòu)物加飯局的模式，傳統(tǒng)的意義，卻被淡忘。年節(jié)里的諸多傳統(tǒng)習(xí)俗，已然只在電視節(jié)目里欣賞，親身參與的人甚少，以至于越來(lái)越覺(jué)沒(méi)有“年味兒”。

過(guò)年的重頭戲，是除夕夜的年夜飯。只是聚于酒樓飯店的頻率越來(lái)越高，自己動(dòng)手的卻已變少。到了除夕之夜，趕往人山人海的飯店，喧鬧中胡亂塞飽肚子了事，回了家，也不過(guò)就是看看電視，嗑嗑瓜子，再與親人們扯些閑話，“年味兒”因?yàn)檫@樣的年夜飯，黯然失色。

想要重拾年味兒，還是需得由食物開(kāi)始，只有親自參與了年味兒美食的制作，這份對(duì)節(jié)日的期盼之心，才會(huì)重新雀躍。于是，今年下定決心，提前為年節(jié)做準(zhǔn)備，展開(kāi)了一場(chǎng)規(guī)模不小的自制活動(dòng)。

自制香腸，便是其一。未動(dòng)手之前，一直有些畏懼，想象中的香腸制作定然繁復(fù)，查了不少方子后，覺(jué)得還在可以承受的范圍之內(nèi)。終于，由紙上談兵轉(zhuǎn)為磨刀上陣，開(kāi)始了轟轟烈烈的香腸制作。整個(gè)過(guò)程經(jīng)歷過(guò)后，并未如想象一般浩大，雖談不上十分便捷，卻也非難事，耐下性子，按部就班，也做出了幾分有模有樣。

巨大一塊肉，從超市搬回，堆在廚房里，忽然就有了久違的過(guò)年氣氛。與家人一起動(dòng)手準(zhǔn)備年貨，這樣的感受會(huì)讓人沉醉，有一點(diǎn)累，有一點(diǎn)興奮，有很多幸?！?/P>

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）

原料：

去皮腿肉5斤、鹽60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香（或五香粉）15--20g、腸衣。

事先準(zhǔn)備：

1、腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）。

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。

做法：

1、肉丁內(nèi)加入鹽。

2、加入糖。

3、加入白酒。