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2012/2/8 17:47
一生向往，步步蓮花-Pain Brie布里面包
眾所周知，我唯美圖是重，講解再好的美食書(shū)，圖丑陋了，對(duì)我沒(méi)有任何誘惑力，我是不看第二眼的——當(dāng)然，圖好看與否這事也是見(jiàn)仁見(jiàn)智。但‘人不可貌相這話’，在我眼中的面包屆是行不通的，我首先看的，一定是美圖——這只是緣于我對(duì)攝影的偏愛(ài)，并無(wú)它意。
于是不知道從哪誤解的，一直覺(jué)得，法包歐包由里往外透著一種難吃的樣子。
得以改觀這樣孤陋寡聞的看法，是因?yàn)槲鞔◣煾档哪莾杀久姘抡Z(yǔ)。才買的時(shí)候，因?yàn)橥耆床欢?，立刻被我束之高閣。但架不住這本書(shū)里精致簡(jiǎn)潔的排版印刷，詳細(xì)的講解，還有那一張張焦黃的恰到好處的面包圖片，加上16開(kāi)本的優(yōu)勢(shì)，最終還是讓我看了又看，兩本書(shū)看了N遍。就質(zhì)量的各種問(wèn)題上，日本的圖書(shū)明顯占據(jù)較高水平。這兩本書(shū)的各種完美，讓我知道，原來(lái)，歐包法包其實(shí)看起來(lái)也可以是很誘人的。
這不代表書(shū)里的面包，我就都會(huì)跟著操作了。我天生愚鈍，法包歐包對(duì)于我來(lái)說(shuō)還是很遙遠(yuǎn)的東西，只不過(guò)因?yàn)檫@本書(shū)的圖片觸動(dòng)了我胃中的饞蟲(chóng)，讓我有了想吃的欲望。真要操作起來(lái)，卻也不太現(xiàn)實(shí)，配方中超大比例的水份就是很大的挑戰(zhàn)，發(fā)酵箱、蒸汽烤箱等一系列的專業(yè)工具我都沒(méi)有，各種相關(guān)知識(shí)我也不懂，于是越看越覺(jué)得沒(méi)文化真可怕。但有時(shí)候，一本書(shū)所能教我們的東西，絕非字面的那些，有些理念更加重要。
挑著看似容易的布里面包，前前后后看了好幾遍，幾乎每張步驟圖都仔細(xì)的研究過(guò)，于是跟著操作了一下，樣子還是很差強(qiáng)人意，出爐的面包每個(gè)‘腰身’處都張開(kāi)了大嘴，但自己吃著也挺美，味道是前所未有的新鮮。
雖然這樣并不能完全讓自己滿意，但終究嘗試著做了，每個(gè)人總有成長(zhǎng)的過(guò)程，寫(xiě)博客的這所有日子里，以及最初的目的，我從未用‘正宗’二字來(lái)要求自己，所以，也請(qǐng)看官們開(kāi)恩，我志不在‘廚子’，勿以正宗來(lái)要求我。若要正宗，建議你也買一本面包新語(yǔ)或者更多的權(quán)威原版書(shū)籍。若不介意，那來(lái)我這一畝三分地看過(guò)笑過(guò)，也就罷了。
當(dāng)然，我也會(huì)非常希望自己有朝一日能做出像點(diǎn)樣子的法包和歐包，拍出張張精美的美食圖片。美圖與美食，仍將是我永不停止的追求。
原料：（可做4個(gè)）
金像高粉160g、低粉40g、糖6g、鹽3g、酵母3g、奶粉6g、水147g、黃油6g。
做法：
1、后油法揉至稍具延展性（發(fā)面團(tuán)程序大約20分鐘），加入黃油，繼續(xù)發(fā)面團(tuán)程序20分鐘左右可以拉出不易破的薄膜，拿出滾圓放在案板上蓋保鮮膜餳發(fā)30分鐘。
2、分割四等份，排氣滾圓，餳15-20分鐘。然后把面團(tuán)收口朝上，搟開(kāi)成牛舌裝。
3、上下折疊，用手按扁排氣，然后將面團(tuán)向靠近身體的方向卷起來(lái)，揉成兩端尖的橄欖形。
4、帆布上撒面粉，放上整形好的面團(tuán)，將帆布拉近隔開(kāi)，置溫度28度左右，濕度80%處發(fā)酵30分鐘，至體積約1.2倍大就行了。將面團(tuán)排入烤盤(pán)上，篩一層面粉，用刀片割出紋路?？鞠漕A(yù)熱200度，中下層放一烤盤(pán)，預(yù)熱好后倒入少許熱水以制造蒸汽，面包放中上層，烤20分鐘左右即可。
*Pain Brie布里面包，本來(lái)是法國(guó)漁夫出海時(shí)必備的面包，因?yàn)樗痛娣?，口感卻酥脆松軟。它的面團(tuán)和任何食材都能搭配。
這次學(xué)做了基礎(chǔ)面團(tuán)，但沒(méi)有發(fā)酵奶油，用了黃油代替。第一次整這樣的橄欖形，也算是第一次割包，總之完全沒(méi)有書(shū)上那樣的流暢。不知為什么，好像是面團(tuán)揉的不到位，每個(gè)面包在‘腰身’處都張了大嘴，甚至有個(gè)還在肚皮上就裂了大嘴。刀痕好像割得有點(diǎn)短且深了。
這個(gè)面包外皮焦黃酥脆，內(nèi)里綿白柔軟，淡淡的甜味和咸味恰大好處的結(jié)合，很好吃。而且這個(gè)面包真的涼后也不會(huì)有太大變化，從新加熱一烤，很適合做三明治。
