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2012/2/8 17:49
食譜-高鈣磨牙餅干，適合9個月以上
好久沒寫小小菜的食譜了，其實做了很多存著呢，最近一定要認真地寫！
小小菜現在已經快16個月大了，吃的東西基本和大人一樣，只不過會低鹽少糖清淡易咀嚼一些，蒸的和煮的東西會比較多，能不放調味料就不放，但在營養(yǎng)搭配和顏色組合上會比較注意些。
小朋友開始對零食產生巨大興趣，她從沒吃過果凍，家里也沒買過果凍，但是在超市賣果凍的柜臺前，她指著各色果凍“嘟嘟”地不肯走，看來零食的包裝設計得還真是挺吸引小孩子的，當然，我不會給她買，也基本不給她吃外面的零食，就連我自己也不吃了，因為一吃什么小家伙就會跑過來伸手要。
小朋友的零食我都自己動手給她做，自己做的沒有太多添加劑，這款磨牙餅干就是零食之一。
原料：（適合9個月以上）
面粉150克（我用了100克普通面粉和50克全麥面粉）、配方奶粉50克、蛋殼粉1/2茶匙（3ml）、牛奶80克、黃油20克（室溫軟化）、干酵母1茶匙（5ml）、小蘇打1克、鹽1克（小蘇打和鹽放一點點就行）。
做法：
1、將煮熟的雞蛋剝殼，撕去雞蛋殼內層的白膜，用攪拌機打干粉的機器將蛋殼打成粉末待用，如果用生的雞蛋殼，將雞蛋殼洗凈撕去內層的白膜后放入鍋內小火加熱至蛋殼酥脆亦可。
2、提前將冷藏的黃油放在室溫中軟化，將面粉、牛奶、奶粉、干酵母、小蘇打、鹽和黃油一起和勻，揉成光滑的面團，放在室溫發(fā)酵20分鐘（注意要防止面團干燥，用保鮮膜包起來或者放入加蓋的容器中），面團稍稍變大即可。
3、將面團放在案板上，按揉使面團中的空氣排出，然后將面團用搟面杖搟成薄片再對折，反復兩次，最后搟成2mm厚的薄片。
4、用叉子在面片上均勻插上小孔，然后用餅干模具切出餅干胚。
5、將餅干胚放入烤盤，放在室溫發(fā)酵20分鐘左右，餅干稍稍變厚即可，為防止餅干胚變干，可適量噴水。
6、烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中上層烤10-15分鐘左右，至餅干上色變硬即可（餅干烤制的時間和餅干胚的大小以及烤箱的溫度有關，要注意觀察調整時間）。
小貼士：
1、雞蛋殼含鈣很高可以補鈣，注意一定要將雞蛋殼粉碎得很細，不然影響口感，蛋殼粉不可加入太多會影響口感。
2、用適量全麥面粉代替普通面粉會使餅干的營養(yǎng)更豐富。
3、這款餅干烤制時間不夠會綿軟，烤制時間太長會使餅干上色太深口感偏硬，所以掌握好火候是餅干酥脆的關鍵。
