2012/2/8 17:49

人間煙火：事無事，味無味 blog

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恰到好處的韌勁-黑芝麻貝果三明治

我太喜歡貝果。是經(jīng)常會想起來做一做的面包之一。關(guān)于貝果，都知道，它屬于硬式面包，烤之前經(jīng)過短時(shí)間的水煮，抑制了酵母的發(fā)酵，以得到韌勁十足的口感?；旧纤芤姷降呢惞阶永?，水量都在60%。但我第一次做貝果時(shí)試了一次60%的水量，揉出的面團(tuán)太硬，也或者和沒有廚師機(jī)揉面有關(guān)，用手揉或者面包機(jī)很難將硬面團(tuán)揉至完成階段。以至于烤出來的貝果口感非常不好，已經(jīng)不單是韌勁十足的問題了，涼后簡直就是石頭。

我覺得這和面粉的吸水量以及各地的干濕程度有很大關(guān)系，我們這里屬于極度干燥的地方，和潮濕的沿海地區(qū)差別很大。后來一直用70%水量的方子，這樣就覺得做出的貝果口感很合我的口味了。不軟不硬，有韌勁，卻又不會咬不動。雖然我同樣覺得做甜點(diǎn)有個(gè)可靠的方子很重要，但很多時(shí)候，適合自己的才是最好的。

原料：（可做4個(gè)）

A：高粉160g、低粉40g、牛奶150g、糖10g、鹽3g、酵母2g、黃油10g、黑芝麻粉20g。

B：水1L、糖50g、白芝麻適量。

C：洋蔥圈、切達(dá)奶酪片、生菜葉、火腿、番茄。

做法：

1、A中除黃油和黑芝麻粉以外的材料揉勻至稍具延展性，加入切小塊的黃油，繼續(xù)揉至可拉出透明薄膜，完成階段。然后加入黑芝麻粉，繼續(xù)揉三五分鐘黑芝麻都滾入面團(tuán)即可。

2、直接分割成4份，滾圓，蓋保鮮膜餳10分鐘。餳好后的面團(tuán)取其一，搟成橢圓，然后卷起來，注意要卷緊，不要有縫隙。

3、最后捏緊，然后稍微滾長一些，把一頭搟扁壓薄，成扇形。