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2012/2/8 17:51
紅蔥油咸肉菜飯
原料：
紅蔥頭10個、青菜250克、卷心菜250克、咸肉（或者火腿、臘腸等）2根、米飯2碗。
做法：
1、咸肉洗凈后切成小粒，放到油鍋中用微火炒出香味，待肉粒變色后瀝油撈出；
2、利用炒咸肉剩余的油燒到三成熱，放入切成細絲的青菜、卷心菜，快速拌勻，此時鍋中溫度較低可能菜葉會滲出水份，不要將水份炒干或倒掉；
3、另起一口炒鍋，放入米飯，然后將咸肉粒連著油一起倒入米飯中拌勻，用小火加熱咸肉的味道滲到米粒中后，連著菜葉和湯汁一起倒入米飯中，用最小的火力加蓋燜一下；
4、炒鍋洗凈后放入比平時炒菜稍多的油，大火加熱后放入紅蔥頭片，慢慢炸至紅蔥頭變酥，瀝油撈出后趁熱拌在米飯中即可。
小時候喜歡吃各種菜飯，長大了之后為了節(jié)約時間也常常會做各種菜飯，青菜，加上一點點提味的咸肉粒，或者臘腸末，那么一拌，是不是想起小時候開飯啦，迫不及待的端著自己的小板凳，踮著腳尖看著媽媽盛飯......
紅蔥頭特別的提味，拌米飯、拌面條都很過癮，紅蔥頭在南方可能常用些，但是北京大型的超市、農(nóng)貿(mào)市場也能買到，紅蔥頭個頭比洋蔥小很多，顏色較深，味道也濃郁很多，平時切一兩個燉雞肉、腌制肉類都比洋蔥帶勁。
菜么，可以選擇自己喜歡的，哪怕是大白菜、上海青都可以，淡淡的有一絲絲甜味的最好。米飯可以用剩飯來做，用生的大米直接燜效果最好，米飯粒的水份還沒有燜干，趁熱放入炒好的咸肉一起燜一兩分鐘，肉的香味才會更好的被米飯吸收。實在懶得做可以直接下鍋翻炒，但是這樣味道滲透的不徹底，而且米飯的口感也會比較干，可能更適合年輕人吃，各有各的吃法哈！