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2012/2/8 17:52
4、倒入適量開(kāi)水，水開(kāi)后，翻攪；
5、打入雞蛋花，不能一下倒進(jìn)去，要轉(zhuǎn)圈來(lái)回的滴入，這樣的蛋花才能細(xì)致均勻；
6、取一空碗，放入淀粉，用少許涼水化開(kāi)，攪勻后倒進(jìn)臊子湯中，即可；
7、另起一鍋，倒入涼水，鍋開(kāi)后下面，滴水2、3次后。面已熟，撈出，澆入臊子湯，即可。吃的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人喜好，可以放點(diǎn)香菜、醋、辣椒油。
作為居住于黃河上游的甘肅人民，變著花樣的吃面食，其歷史可追溯到上古時(shí)代，其范圍囊括了除了漢族的其他少數(shù)民族，吃面，猶如我們的姓和我們所居住的這個(gè)地方，被代代傳承了下來(lái)。成為日常生活里不可或缺的那一部分。然而，聰明、勤勞、勇敢、樸實(shí)、憨厚、不善言辭、沉默寡言的甘肅人民，在生生不息的歷史進(jìn)程之中，將 ‘面’吃法、做法開(kāi)發(fā)創(chuàng)新了一次又一次，是的，我的祖先們，代代居于此處的人們，是面食的滋養(yǎng)。
抓一把面粉，這是上蒼賜于人類的禮物。面粉是細(xì)致的，柔滑的，雪白的，我小時(shí)候，就特別愛(ài)把手伸進(jìn)面袋子里，抓啊，抓啊，粉滑的微涼的面粉，從指縫里滑出的感覺(jué)，美妙極了?，F(xiàn)在，我也喜歡這樣做，放點(diǎn)生面粉在舌頭上，閉上嘴，使勁的咂摸咂摸，面粉的微甜，就是大地的芳香了吧？
來(lái)吧！在面粉里倒些水吧。接著，面粉變成面團(tuán)。然后，可以，拉、搟、扯?？梢?，削、切、揪。可以，蒸、煮、炸?？梢?，燴、炒、拌?？梢?，搓、捏、剪。可以，把它弄成小貓的耳朵。弄成小炮仗。弄成小撥魚(yú)。弄成小窩窩。弄成紅、黃、綠。弄成園、扁、方。弄成長(zhǎng)、短、中。弄成酸、辣、香。弄成熱、溫、涼。
好了，這樣的面的形態(tài)我是說(shuō)不完的，這樣的面的美味是無(wú)法用語(yǔ)言表述清楚的。然而，這樣的表述，怎么能把人賦予面的超越面的范疇上升到了情感范疇的形態(tài)說(shuō)清楚呢？
好了，今天，說(shuō)臊子面吧。
北方人說(shuō)：上馬餃子下馬面。這個(gè)下馬的面說(shuō)的就是：臊子面。
親人出遠(yuǎn)門(mén)回到了家了。家里有朋自遠(yuǎn)方來(lái)了。家里來(lái)了貴重的客人了。好的，那就得用臊子面來(lái)迎客！來(lái)慶祝家里人的平安回歸！甚至有些地方在大年三十的晚上都要吃臊子面，討個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)久久之意。
當(dāng)然，不能是直奔主題。每每，都要有個(gè)前湊。酒，必不可少。拌幾個(gè)家常的涼菜，也都要是下酒的好菜。還要有女主人自己鹵好的肘子肉，煎點(diǎn)魚(yú)，燉點(diǎn)雞，炒點(diǎn)時(shí)蔬好菜。用了心的主婦，就會(huì)使得整個(gè)餐桌渾素和顏色搭配得當(dāng)誘人。酒過(guò)三巡菜過(guò)五味了，此時(shí)此刻，主角才登場(chǎng)了。
假如，沒(méi)有這碗面，那么，前湊就什么也不是。
臊子面被唏哩呼嚕的吃完了。這才是場(chǎng)完整的家宴。
吃臊子面的時(shí)候，第一碗要面比湯多點(diǎn)，圖個(gè)飽。第二碗，要湯比面多點(diǎn)，圖個(gè)香。第三碗，那就是饞暈了。臊子面隆重登場(chǎng)的那一刻，以其色先于征服人的眼睛。五顏六色的碗中，雪白的面若隱若現(xiàn)，氤氳著的熱氣都是誘人的，入口的味道，和臊子面本身所具有的喜慶之意，味道實(shí)在是溫暖。
突發(fā)奇想，若以面諭人。就諭那四大美人吧！臊子面，就像是左右了一場(chǎng)政治陰謀的貂蟬。貂蟬本是小家碧玉般的丫環(huán)，聰穎，美麗，敢于奉獻(xiàn)，當(dāng)盛裝的出現(xiàn)在了當(dāng)時(shí)英雄的面前，首先，便是以其色征服了他們的眼睛。做面又何嘗不是呢？主婦在廚房里用盡心思的和面搟面，用心的把面切細(xì)切勻。在把臊子湯勾得美味誘人，這不也是暗藏著能勾引住吃者的味蕾的陰謀嗎？英雄當(dāng)會(huì)沖冠一怒為紅顏，可美人呢？卻是場(chǎng)政治殺戮的犧牲品，一切歸于平靜之后，美麗的貂蟬又去往何處了呢？食者當(dāng)為此種禮遇而一贊。臊子面呢？可以不是天天再吃，但是，決不可以不吃。
因?yàn)?，這是甘肅人待客的最高禮遇。
